罐头食品不新鲜的说法是片面的

在生活中有不少人都认为，肉类食品是刚刚宰杀的新鲜，水果食品也是刚刚采摘的才新鲜，而一旦把它们加工成罐头食品，它们就不再新鲜了。其实这种观点有一定的片面性。

事实上，有一些刚刚采摘的水果并不适合立即食用。例如，刚刚采摘的菠萝中含有大量的菠萝蛋白酶，对动物性蛋白有很强的分解作用。因此菠萝采摘后立即食用会损伤舌头表面黏膜和胃黏膜，使舌头产生涩感，还可能有胃部不适感。而在将菠萝加工成罐头的过程中，菠萝蛋白酶会经过高温杀菌过程而失去活性，同时果肉中大量的植物纤维被柔化，不但口感更好，营养成分也没有流失。

另外，一些鱼类食品如金枪鱼等，一旦死亡，其营养成分就会迅速流失。为了保证这类食品的新鲜度，有的罐头加工厂甚至将前处理工序搬到鱼池边，等鱼捕捞后马上进行处理，并做成罐头。这样就大大缩短了从捕捞到加工的时间，从而更好地保持了营养成分。