说说山西肉夹馍用的什么肉

山西肉夹馍用的是腊汁肉，西安最有名的腊汁肉当属樊记。

腊汁肉选皮薄、硬肋条优质的猪肉作为主料，将肉用清水刮洗干净，投入腊汁锅中，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜，然后将装有蔻仁、丁香、花椒等调料的纱袋放入锅内，以大火烧开，转文火焖煮，3小时～4小时后提出、剔骨即成。