吃肉不加蒜，营养减一半的科学道理

动物内脏和瘦肉中含有丰富的维生素B1，它参与体内糖代谢，维持神经系统、消化系统和循环系统的正常功能。但由于维生素B)属于水溶性而易溶予水中，在人体内停留时间短，因此不易被吸收利用。大蒜中含有大蒜素，可与维生素B1结合形成脂溶性的结合物，故可以延长维生素B1在体内的停留时间，增加入体对维生素B1的吸收机会。