料酒可以减轻菜肴酸味感

烹调菜肴根据调味需要，往往烹入食醋，以除去异味，增加美味。但如酸味太重，也会影响菜肴风味。一旦酸味过重时，适当添加些料酒，可以减轻菜肴的酸味感。因为料酒中含有乙醇，遇食醋中的醋酸，经加热即发生化学反应，生成具有香味的酯类，因而减轻了酸味感。由于酯具有挥发性，使菜肴产生芳香气味。