不宜禁食肥肉

现在有些人一点肥肉都不吃，以为食丫肥肉会损害健康。年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材，不食肥肉；中、老年人害怕得高血压病、脑卒中、冠心病，对肥肉更是一点也不敢沾。其实，这些看法和做法未免失之偏颇。

营养学家提出的少吃高脂肪食物，强调的是"少吃”，而并不是"不吃”。般认为，成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应为08：1：7.5。

肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能有重要作用。

脂肪是人体重要"燃料”之一，每克脂肪在人体内能产生9千卡热量，是人体热能的重要来源，正常人每天需摄入30~40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的脂肪量还要增加一倍以上。

人体所需的一些维生素，如维生素A、D、E、K等，必须溶解在脂肪中才能被吸收，若缺乏脂肪，这类维生素也会相应不足。

肥肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体不可缺少的营养物质，成年人每日必须自胃肠吸收0.5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。

油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分，在神经功能中具有决定性的作用，故有人还称脂肪有健脑的功效。

脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。

日本专家指山，血中胆固醇过低，可能是发生脑中风的一个危险因素。美国科学家指出，在婴儿期和童年期，若长期胆固醇摄入不足，日后的智力将受到影响。血液中胆固醇含量低于1.5克/升的老年妇女，死亡率较对照人群约增加4倍，痛症和心脏病发病率也见升高。由此可见，禁食肥肉的做法是不明智、不科学的。