煮妇必须遵循的健康烹饪准则

现代"煮”妇，怎样做到不仅让家人吃饱，还要吃好，吃得健康呢？

从选材上，米要"细中有粗”。"粗”就是黑米、糙米等粗粮，因为精白米对控制血糖和血脂都十分不利，所以在煮饭时尽量在白米中加入粗粮。另外，有颜色的米搭配在一起营养会更丰富。

在做的过程中，一些人喜欢省事，往往锅里放了冷水后直接下米。其实做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒保持完整。部分淀粉溶于汤中，使粥具有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可防止维生素B1大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为小火，蒸汽减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。

另外，在煮饭水里加几滴沙拉汁，可使米饭粒粒晶莹，看着更有食欲。滴几滴柠檬汁，饭粒会很松软。要煮一锅蓬松的米饭，还可以在锅里撒一点盐。热剩饭时，在蒸锅水中加少量盐，可除去剩饭的异味。