毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃

(1)"毛蛋”不能吃

所谓"毛蛋”是指鸡蛋在孵化过程中，由于受沙门氏菌或寄生虫的污染，或者受温度、湿度的影响，使孵化中的胚胎停止发育生长而死亡的蛋。

由于在孵化过程中胚胎的新陈代谢和胚胎死亡后细菌对蛋白质的分解作用，毛蛋中蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养成分已发生很大变化，其营养作用大幅降低。另外，由于毛蛋是受精蛋，细菌可随同精液进入蛋内，致使蛋白质分解，产生了硫化氢、胺类和粪臭素等有害物质和致病菌。据食品卫生检测表明，毛蛋中含有大量沙门氏菌和肉毒杆菌。人们若吃了被上述病菌污染、在烹调过程中又加热不够的毛蛋，不仅失去了从蛋中摄取营养的意义，还会引起食物中毒，严重者可出现脱水、昏迷、抽搐，甚至死亡。

(2)臭蛋不能吃

有人认为，臭蛋经煎、蒸、煮加工后，臭味减轻，可以食用。事实上，臭蛋经烹调后虽可去除一部分挥发性较强的腐败物质，使臭味减轻，也能杀死细菌和霉菌，但臭蛋中胺类、亚硝酸盐、毒素等有害物质依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋中的胺类和亚硝酸盐在人的胃酸作用下可形成亚硝酸胺，过多的亚硝酸胺会刺激人体诱发癌症。

(3)"红药水”染的鸡蛋不要吃

在我国民间，有生儿育女之时分发红鸡蛋的一种风俗。一些人使用医药品红汞(俗称红药水)染鸡蛋，认为这么做既可以染红鸡蛋，又可以消毒，没有坏处。实际上，吃红药水染的鸡蛋非常有害。

红汞，是化学药品汞溴红的2%水溶液，是一种外用消毒药。其消毒机理是，用药液涂抹后可缓慢地释放汞离子作用于细菌的酶而达到杀伤细菌的目的。如果用红药水染鸡蛋，汞会穿过蛋壳表面的气孔，渗透到蛋白和蛋黄中，人食用后对身体不利。