卤制食品不宜加热太久

每当春夏季节来临的时候，卤味食品就会慢慢地进入销售旺季，夏日的户外排挡都会看到卤味食品的身影。不过，有专家研究认为卤肉制品反复加热会产生有害物质，这些物质会因加热时间和具体配方的不同而有差异。而且酱卤制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在的致癌物，长期过量食用可能致癌。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，如果在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。