厨师不会告诉你的小秘密 为什么厨师煮肉烂得快

　　随着对饮食健康的重视，大家越来越不爱在外面吃饭，喜欢家里食物的健康、卫生和合口味。但是我们又怀念高级大厨做出来的美味。而今天我们就来聊一聊一些大厨不爱说出来的做饭秘密。

　　怎么把肉快速煮烂

　　1、让肉吸饱水

　　如果不想焯水直接炖生肉，好让肉在水中充分浸泡，不仅减少肉中的血水，还防止肉变干、变硬。

　　2、别放盐

　　越是难以煮烂的肉类，越不要提早放盐。提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实，不易顿烂。好在肉炖熟后再放盐，还减少了盐的摄取量。

　　3、别用旺火

　　并不是火越旺肉越烂。火太急，肉容易紧缩在一起，更加不容易酥烂。好能够小伙慢炖，充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨，采用的便是小火慢慢闷煮食物，不仅不浪费热量，还容易酥烂。

　　如何让肉没有腥味

　　不少人抱怨，自己不管是煮羊肉还是猪肉，都难以去除肉中的膻味、腥味。原因可能是方法用错了。

　　1炖肉之前要焯水

　　焯水是为了逼出肉中的血水，肉中没有血水了，做出来自然没有腥味。

　　注意：大块的肉焯水时，要冷水下锅，这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅，只会让肉表面的血水被逼出，内部的仍然存在，自然有腥味。

　　2记得用白酒

　　虽然料酒也不错，但如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。

　　3记得煮沸后揭开锅盖

　　在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重。

　　4记得去除浮沫

　　煮肉时表面一层的泡沫，其实是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、膻味严重。

　　5记得加陈皮或橘子皮

　　陈皮和橘皮，据有去腥增香作用。

　　如何煮出乳白色的汤

　　有些宝妈抱怨说自己做的汤不管煮多久，都像清水，看着都不想喝，有时会参牛奶。汤之所以会呈现乳白色，是由脂肪微滴、乳化剂和水构成的。而乳化剂便是食物中的可溶性蛋白。不过汤是不是呈现乳白色，与营养没有太多关系。

　　煮汤之前，好将食材煎一煎，去腥、促进蛋白质溶出以及促进脂肪变成微滴。

　　煮开后保持沸腾状态，可以让脂肪不断被打散，无法聚集在一起，容易形成微滴。

　　加入蛋黄酱。如果想快速获得乳白色的痛，蛋黄酱是天然的乳化剂，可以很快获得我们希望的浓汤。