咸菜的腌制方法 开胃健食助消化的秘诀
咸菜的腌制方法,大家应该不陌生吧。随处可见有腌咸菜的叔叔阿姨们,一般都会放在阴凉通风口等待吹干。咸菜的口感比较重,但特别下饭。想知道黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全吗?那就一起来看看吧。
经常能在餐桌上看见咸菜的身影,不仅是因为它口感爽口,而且它是作为下饭菜的不二选择,开胃健食就吃它。
做法一
材料
芥菜,盐,洗米水。
做法
1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)。
2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜。
3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水。
4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成。
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。
必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸。
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。
腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。
2.黄瓜洗净切成块状。
3.朝天椒洗净四川泡菜,沥干水分。
4.生姜去皮切片。
5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时。
6.朝天椒洒盐,放置4小时以上。
7.用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心。
9.将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点
酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
做法三
材料
20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。
做法
1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。