咸菜的腌制方法 开胃健食助消化的秘诀

  咸菜的腌制方法,大家应该不陌生吧。随处可见有腌咸菜的叔叔阿姨们,一般都会放在阴凉通风口等待吹干。咸菜的口感比较重,但特别下饭。想知道黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全吗?那就一起来看看吧。

  经常能在餐桌上看见咸菜的身影,不仅是因为它口感爽口,而且它是作为下饭菜的不二选择,开胃健食就吃它。

  做法一

  材料

  芥菜,盐,洗米水。

  做法

  1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)。

  2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜。

  3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水。

  4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成。

  小诀窍

  一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。

  必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸。

  洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。

  腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻。

  做法二

  制作食材

  白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。

  制作流程

  1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。

  2.黄瓜洗净切成块状。

  3.朝天椒洗净四川泡菜,沥干水分。

  4.生姜去皮切片。

  5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时。

  6.朝天椒洒盐,放置4小时以上。

  7.用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

  8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心。

  9.将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

  特点

  酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。使泡菜色鲜味美的。

  做法三

  材料

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。

  做法

  1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。