什么是鸡肝 它有什么作用
鸡鸭鹅之类是我们平时经常食用的家禽，除了食用肉之外，一些内脏也是经常食用的。例如鸡肝。这就是常常食用的。但也有些朋友对鸡肝不是很了解。那么，什么是鸡肝呢?鸡肝有哪些功效和作用呢?有哪些做法呢?下面就一起来看看吧。
什么是鸡肝
鸡肝是雉科动物家鸡的肝脏，是鸡杂之一，呈大小双叶状，在叶面有苦胆和筋络，在加工的时候要出去，它颜色是紫红色，比较细嫩。
因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
保护眼睛
鸡肝当中有丰富维生素A，可以维持正常生长和生殖机能作用，还可以保护眼睛，维持视力，可以防止眼睛疲劳干涩，维持肤色健康。
增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。鸡肝含有微量元素硒，是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。
改善面色
动物的肝脏当中含铁很丰富，铁质是产生红血球所需要的元素，如果缺乏就会感到疲倦，脸色青白。适当吃鸡肝可以让皮肤红润。
丝瓜炒鸡肝
材料：丝瓜200克、鸡肝200克、胡萝卜50克、生姜1小块、淀粉适量。
调料：食用油25克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉少许、精盐1小匙、白糖小匙、味精小匙。
做法
⒈丝瓜洗净去皮去籽，切片;鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;
⒉用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;
⒊往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
酱鸡肝
做法
⑴买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，要知道，做动物肝脏菜肴之前，好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。
⑵将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。
⑶转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
⑷加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
金针炒鸡肝
材料：新鲜金针6两、鸡肝2副。
调味料：油1大匙、盐1小匙。
做法：先将金针洗净，去掉头和粗梗部分;鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，后加盐炒拌匀即可。
总结：通过上文的介绍，相信大家对鸡肝都有了更多的了解。除此之外，文中还简单介绍了鸡肝的作用和一些做法，仅供大家参考。感兴趣的朋友可以根据自己的口味选择尝试一下，也可以和家人一起分享。