蒸馒头的技巧 美味馒头这样蒸最美味
馒头是人们经常吃的主食之一,馒头一出锅,又白又大的馒头的香味就扑鼻而来,那么馒头该怎么做呢,馒头的做法有哪些呢,馒头的吃法有很多种,有蒸馒头、烤馒头,但是馒头的做法也很多,还有很多小窍门,我们一起来看看吧。
馒头的做法
主料
准备好一袋面粉。
辅料
牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
蒸馒头的做法
第一步 准备所需材料
1.普通面粉1000克。
2.准备一袋牛奶,还有一小袋干酵母、适量的白糖。
第二步 发面
3.将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步 馒头和豆包的成型
6.把面团切成若干小段,之后把切好的面团擀成面皮,把包子馅放进去。
7.一只手托着,另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成。
第四步 第二次饧发及蒸制
9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看。效果就是图片那样。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。
12.重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看。
13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了。
究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?
第一种
这是馒头店都在用的方法,放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板,因为他们馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,那就是商业秘密了,人家不会告诉我,所以还是自己动手做的比较健康。
第二种
在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法好。
第三种
我这次用的就是第三种,两次发酵法,这样蒸出来的馒头非常暄软,我还调整了发面的方法,这样发酵速度非常快,既省时又省事,并且方法极易掌握。
原料
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。
做法
1、将面粉放一干净的盆中,放盐、白糖、酵母粉(小窍门1)搅拌均匀,然后用温水和面。
2、先将面和成没有干面(注意:加水时,要一点一点加,一边加一边和面)(如图)再和成团。
3、将湿水的屉布攥至不滴水,然后放微波炉里高火打30秒(小窍门2),盖在面团上,再盖上一个锅盖等待发酵。
4、约半小时后,当面发至一倍时,将面团重新再揉成均匀光滑的面团,盖好继续发酵。
5、面团再次发酵后,将面团揉均匀,分大小均匀的面剂,将其揉成均匀的馒头形状。
6、蒸锅放冷水,蒸屉铺湿屉布,将揉好的馒头码放好,再开火蒸。