饭菜究竟是吃热的好还是冷的好
中医上常说到的三个字就是“忌生冷”。由此引发很多广为流传的说法：凉开水不能喝，食物刚从冰箱拿出来不能吃，水果要微波炉加热之后才能吃……
很多人不得不疑惑：不喝凉水也无所谓，水果还要加热?热西瓜、热柚子、热葡萄，闻所未闻啊。
今天我们来好好探讨一下“忌生冷”这个话题。
忌生冷的由来
中国“忌生冷“的思想从几千年前流传至今，几乎所有有些医学地位的中医典籍都会记载“忌吃生冷食物”。我们要明确一点，现存的中医经典书籍(如《黄帝内经》、《伤寒论》、《本草纲目》等)都是古时候的产物。在那个年代所有的养生经验都是建立在一个基础上——受科学技术限制，卫生条件不发达。那时候人们给食物消毒几乎都集中用一个方法——加热。
古时候没有冰箱，也没有食品卫生检验检疫。众所周知，饭菜长期常温存放或暴露在空气中极易滋生细菌;而且有些食物本身还含有很多肉眼看不见的寄生虫。这种情况下中医提出“忌生冷”，就是从源头上杜绝生冷食物的细菌危害人体，是非常科学的。
但是，与时俱进，古人流行的经验不一定适用于现代。
现代有冰箱、速冻、0度保鲜等高科技冷藏方法，还有一套完整的食品检验规范，只要通过正规渠道购买食物，注意保鲜，食用前清洗干净，就不必担心生冷食物中的细菌问题。
食物温度会不会影响健康?
食物温度对人体健康究竟有没有影响，这个问题需要科学研究来替我们回答。
《Nutrition Research》杂志2004年刊登了一项研究：9名健康的年轻男性作为志愿者，每天食用数量相同但是温度不同的马铃薯，一组进食中心温度为84℃的马铃薯，另一组进食中心温度为26℃的马铃薯。结果如何?
食用完热马铃薯的人群餐后血糖和血脂水平迅速上升，而食用完凉马铃薯的人则血糖和血脂显著下降。这个结果不是令你很惊讶?为什么?
马铃薯属于淀粉类的食物，我们经常食用的淀粉类食物(比如米饭、土豆、面条等)的难消化程度跟淀粉的糊化程度和老化程度息息相关，而糊化和老化反应的程度又与反应温度有直接联系。
在低温环境下，糊化反应无法充分进行，就会导致食物呈“半生不熟”的状态。温度充足的环境下，食物糊化完全，淀粉分子分散、粘度上升、软度变大，这样的食物容易被消化。
而等到温度再次下降，热的食物变凉，淀粉分子重新聚拢，粘度和软度均下降，呈现“老化回生”的现象。这样的食物被人们再次食用的话，就会产生跟膳食纤维差不多的效果，难以消化，只有被大肠内的微生物发酵。
所以食用经过冷藏的淀粉类食物消化起来会比吃热的慢一点。
肉和蔬菜也与其有类似的现象：肉中的脂肪放凉后会成固态，固态比液态消化慢;蔬菜加热后细胞壁软化，软化后的细胞壁比未被破坏的细胞壁容易消化。
由此可见，食物的温度会影响人体的消化速度，热的食物比冷的食物好消化。
正如上文所述：热食物比冷食物好消化，这是不是意味着我们绝对不能吃生冷食物?
不一定，这个问题的关键在于吃食物的那个人。
如果你平时身体健康，胃肠道消化功能都正常，那么你就不需要过多在意食物的温度，只要不吃冰冻的直接刺激肠胃就可以。三高患者和糖尿病患者也可以吃些放凉后的食品，这样可以延长胃部消化时间，避免摄入过量食物。
消化功能比较弱的人群、有胃肠道疾病的人群或者身体虚弱、刚做完手术的人，则不建议食用生冷食物。
热的食物虽然好消化，但是过烫的食物会直接刺激喉管和胃部，所以不建议吃任何滚烫的食物。建议放温或放凉后食用。