这7种猪肉千万不要吃

　　猪肉在我们的日常饮食里面是一种比较常见的肉类食品了，那么你知道如何正确食用猪肉吗？你知道吃猪肉的一些饮食禁忌吗？今天小编就来告诉你这7种猪肉千万不要吃，不然吃猪肉就等于自杀，一起来看看吧。

　　1、别吃烧煮过度的肉

　　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　　但是如果在高温下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物就会发生化学反应，形成芳族胺基物质，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　2、不宜用热水浸洗猪肉

　　有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　当猪肉放在热水里面浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会消失。而且于此同时，在肌溶蛋白里含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会丢失，如果这些成分消失就会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

　　3、忌吃病死的猪肉

　　猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。

　　病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

　　4、吃瘦肉也应适量

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

　　动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　　5、不要吃豆猪肉

　　豆猪肉也不能吃，因为豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

　　虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

　　6、忌食用高温油炸的咸肉

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。

　　新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

　　次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

　　病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪的呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

　　病死猪因放血不全，血管中残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。

　　弹性鉴别：

　　新鲜猪肉用手指往下压，凹陷处会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

　　吃猪肉亦可提高性欲

　　都有羊肉壮阳的说法，能提高性欲和性功能，可日前阿根廷女总统克里斯蒂娜在总统府的一次商务会议上自曝：“吃猪肉有助提高性欲，改善性生活。我觉得吃上好的烤猪肉远比服用伟哥等壮阳药有用。”这一新奇观点倒是让人吃惊不小，但是否有理可循呢?

　　识别死猪肉的方法

　　死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

　　再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。

　　Step 1.看颜色

　　新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

　　Step 2.轻触摸

　　触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

　　新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

　　二、岭南猪肴风味独特

　　在我国东南沿海一带，聚居在那四季常青的海南岛五指山区的黎族同胞，一年四季可以享受味美色鲜的“酸肉”猪肴。制法是：把褪毛洗净的猪肉切成小块，肉块中间掺大米粉、野菜和适量的盐及调味品，装坛密封腌渍即成。食用时或煮或炒，加上其他菜肴增香。酸肉肥而不腻，风味独特，深受美食家和中外游客称赞。

　　粤菜猪肴首推“白云猪手”，它的主料猪蹄，肴史悠久，皮脆肉爽，甜酸可口。传说，此肴始自广州白云山，山上有座庙，庙里有个小和尚，他馋嘴吃荤，一次偷偷找来猪蹄装进瓦坛烧食，刚刚煮熟要吃发现师傅走近，急忙把坛子藏到庙外的山溪中。上山打柴的樵夫路过这里口渴取那瓦坛饮水，发现坛内猪蹄，于是带它回家以糖、盐、醋等调味而食，越吃越香。从此，坛烧猪蹄的吃法便在民间流行开来。

　　闽菜的猪肉美食，有省会福州的肉燕皮，这是当地的一道传统猪肴，已有500年以上的历史，以具有燕窝风味著称。制作时先做肉胚，取猪后腿瘦肉剔除筋、膜，按不同的部位、硬度切成碎块搭配成堆;捶打肉胚加糯米等辅料，再捶成胶状肉泥;边轧辗肉泥，边掺进淀粉，轧成薄片晾干。加工成这样的肉燕皮包上调配的肉糜，和肉馅制咸肉糜，先蒸后煮做成肉燕。肉燕皮和肉馅制成燕丸。肉燕皮切细放进配料的汤锅煮成燕丝。

　　三、“鱼米之乡”美味猪肴

　　号称“鱼米之乡”的江南，也有多种多样的猪肉佳肴名莱，诸如南京的又烤乳猪、镇江的水晶肴蹄、无锡的肉骨头、苏州的陆家酱肉、靖江的肉脯、如皋的火腿、泰兴的红肠、太仓的肉松等等。苏菜若干猪肴附会着有趣的饮食文化故事，像扬州的蟹粉狮子头，传为御厨献给隋炀帝杨广的一道“葵花献肉”，它的制法和色、香、味、形都和现在所称的“狮子头”相同;狮子头，指肴型大而蓬松，颜色近似金黄，宛若雄狮头部模样。时值这位皇帝驾临扬州，原计划游葵花岗观琼花未成，扫兴而归，用膳时见“葵花献肉”龙颜转悦。

　　有“杭州第一名菜”美名的东坡肉，色泽酱红诱人，汤肉交融，肉质酥烂可口，醇厚味浓。相传，这道古典猪肴为宋代名家苏东坡创制。苏东坡深谙猪肴烹调，曾作《食猪肉诗》“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”相传苏东坡官居杭州期间，兴修水利造福百姓，西湖疏浚完工时，百姓给苏东坡送礼致谢。苏东坡把礼品中的猪肉集中起来切成砖块状，以绍酒焖制。然后把那一块块红酥香嫩的熟肉送还百姓，百姓食后莫不称赞此肴，为了纪念恩人苏东坡而称之为“东坡肉”。之后，当地一家饭馆专营东坡肉的生意，每天宰杀10头肥猪还供不应求。其他饭馆纷纷仿效这道猪肴名食，招揽顾客，后来由同行公议把“东坡肉”列为杭州珍馐美馔之首。

　　四、“北食”猪肴丰富多彩

　　北方的猪肴品种也丰富多彩，以主导“北食”的鲁菜为例，猪身的各个部位都可以烹成美味佳肴。如九转大肠、氽黄管脊髓、汤爆肚头、炒腰花、锅烧肘子、罐儿蹄、琉璃肉、炒里脊丝、酥白肉、火爆烤肉、桂霜丸子……单是鲁菜菜系的孔府菜，各类猪肴据不完全统计就有70余种：烤乳猪、八宝肉、蜜制金腿、芙蓉排骨、炒猪耳、炒灵台、红烧猪尾等。晾干肉片，为孔府家厨的传世猪肴，古称孔门干肉，它以糖、酱调味(火靠)成，色泽紫红油亮，甜成软韧醇香。另有一道孔门干肉，现称干崩肉丝，主料为猪瘦肉，配以五香豆腐干，它也是色红发亮，脆中带韧，徼咸爽口。

　　“北食”猪肴还有豫菜的郑州坛子肉、新郑的丁家粉蒸肉、开封的紫酥肉、社旗的蹄花丝、安阳的“三熏”(熏口条、熏大肠、熏猪肚)等。和“杞人忧天”故事有关的杞忧烘皮肘，是河南传统名莱之一。古籍《列子·天瑞》记有“杞国有人忧天地崩坠”。杞国位于今河南杞县一带，当地传说这位忧天的杞人有好友王良，王良邀杞人饮宴解忧，席上的主菜烘皮肘，色似琥珀，晶莹明亮，皮酥肉烂，香甜适口，杞人吃着很对口胃，加上听了王良一番劝告，从此心情好了起来。实际上，烘皮肘是一道药膳，配料有补肾的枸杞、壮筋的黑豆、补肝的大枣，王良又让杞人日后多吃此肴，对他的身心起了很好的食疗作用。

　　此外，“北食”的猪肴名吃还有：冀菜的改刀肉、京菜的木樨肉、晋菜的葱花排骨、陕菜的商芝肉、陇菜的冬梨肉、辽菜的白肉血肠、清真莱的芝麻里脊……啊!我国各个菜系的猪肴名吃，真是美不胜收。

　　食用猪肉亦可长寿

　　外间教授对日本平均寿命高的冲绳县进行调查，分析了80岁以上的老人的饮食构成，结果发现，这些老人们几乎每天都吃猪肉，而且猪肉煮的时间都很长，一般都得炖上3-5个小时。

　　经化验分析表明，原来猪肉经过长时间煮炖后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，且胆固醇量大大降低，如此营养丰富且胆固醇含量低的猪肉的确是老年人的好食物。

　　不能搭配猪肉的食物

　　人们日常接触多的肉类食品可能就是猪肉了，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可你知道猪肉不能和什么一起吃吗?不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦哦…… 

　　猪肉不能和牛肉一起吃

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

　　这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

　　二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

　　性味有所抵触，故不宜同食。

　　猪肉不能和大豆一起吃

　　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。 

　　它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;

　　还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

　　故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

　　猪肉不能和香菜一起吃

　　芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

　　芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。

　　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

　　猪肉不能和羊肝一起吃

　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

　　这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

　　猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道吃猪肉等于自杀了吗？你知道有哪这7种猪肉千万不要吃了吗？猪肉的营养价值虽高，但是我们也要正确吃猪肉，避开那些吃猪肉的误区，健康饮食，这样才能将猪肉吃出健康营养来。