豆鼓怎么做 简单做法教大家

　　豆鼓是一道很不错的开胃小菜，很多人都喜欢在吃炒饭或者面条的时候放点豆鼓，这样吃美味至极，豆鼓的做法很简单，那么大家知道豆鼓怎么做好吃吗?豆鼓怎么吃呢?下面小编就为大家介绍一下豆鼓的制作方法。

　　苦瓜豆鼓炒肉片

　　材料

　　瘦肉100克，苦瓜400克，淀粉适量，食用油30克，酱油1大匙，高汤2小匙，豆豉1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1.苦瓜对半切开，去籽、洗净并切片;猪肉洗净切片，放入碗中，加酱油、淀粉腌5 分钟;

　　2.锅中倒油烧热，放入肉片炒至肉色变白，盛出;

　　3.锅中余油加热，放入苦瓜翻炒数下，加入肉片和豆豉，大火炒匀，再加高汤、盐、味精及酱油，改小火焖2 分钟即可。

　　注意

　　清香去火，微苦适口。苦瓜烹制的时间不要过长，否则口感不佳。

　　自制豆鼓

　　材料

　　黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

　　做法

　　1、制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时(夏天8小时，冬天15小时)，待黄豆发涨后，换清水入锅(以淹没黄豆为度)，加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水)，然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。

　　2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

　　自制老干妈豆豉酱

　　材料

　　豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。

　　做法

　　1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

　　3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

　　4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

　　5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

　　6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

　　7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

　　8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

　　9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

　　10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

　　11、加适量开水，煮沸。

　　12、加水淀粉勾芡，起锅。

　　小诀窍

　　1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。