鸡蛋要营养 该买白壳还是买黄壳

　　鸡蛋是再平常不过的食物了，但它也是人们怎么都离不开的食物。在过去物资非常匮乏的年代，鸡蛋是大家补身体的营养来源。即使如今物资充足了，但也很少有比鸡蛋的营养更全面均衡的食物。

　　尽管鸡蛋本身就非常有营养了，但人们还是希望能从营养的鸡蛋中挑出更营养的一种。比如洋鸡蛋和草鸡蛋之间，人们更倾向于选择草鸡蛋。又比如究竟是白壳鸡蛋的营养好，还是黄壳鸡蛋的营养好，人们也是争论不休。

　　蛋壳颜色决定鸡蛋营养?

　　首先，咱们想想吃鸡蛋吃的是哪部分，蛋壳吗?自然不是。所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色主要是怕这样一个问题：蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养?

　　想到这个问题就简单了!杀过母鸡的人，或者在鸡窝里捡过鸡蛋的人都知道，鸡蛋刚开始是没有蛋壳的，只有一层薄薄的膜把蛋白和蛋黄给包住了，后一步才会形成蛋壳。

　　您想想，蛋壳都是后形成的，哪来的机会去影响鸡蛋内部的营养呢?

　　为什么会有不同颜色的蛋壳?

　　正如文章开头所说，大家比较钟爱于草鸡蛋，而草鸡蛋的颜色普遍比洋鸡蛋颜色浅，由此，不少人误以为白壳的鸡蛋肯定比黄壳的鸡蛋营养高。其实不然，草鸡蛋中也会有黄壳鸡蛋，而洋鸡蛋中也存在着白壳鸡蛋。

　　决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同。同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。

　　什么样的鸡蛋是好鸡蛋?

　　既然鸡蛋的颜色没法决定鸡蛋的营养，那我们如何才能挑出好鸡蛋呢?

　　首先，蛋黄越深，鸡蛋越好。(但要警惕养殖户认为添加色素)。其次，鸡蛋壳的颜色分布越均匀、没有斑斑点点，鸡蛋越好。还可以把鸡蛋对着光线照一照，如果能看出清晰的内部结构，蛋白和蛋黄分明，那就是个好鸡蛋。

　　买鸡蛋就别再纠结是洋鸡蛋还是草鸡蛋了，也别纠结是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋了，这几种鸡蛋的营养价值都是不分伯仲的。咱们只要尽量挑出好鸡蛋，排除掉那些劣质鸡蛋，就能安心享受鸡蛋的优质营养。