番茄酱排骨 色香味俱全的佳肴

　　番茄酱排骨是由肋排配以番茄、冰糖、番茄酱制成的一道色、香、味俱佳的菜肴。本菜为酸甜口味，并含有丰富的蛋白质及维生素C等营养物质，特别适合不喜饮食的儿童及老年人食用。下面就让小编给大家介绍一下吧。

　　做法一

　　1、番茄划十字刀，备用;蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用;

　　2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉;3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干;

　　3、番茄剥去表皮，切块;将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟;

　　4、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色;

　　5、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温;

　　6、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟;

　　7、加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。

　　注意事项

　　1、煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

　　2、排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水)，下入锅中裹糖时好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

　　3、番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。

　　做法二

　　1、肉排开成段状，放入味极鲜酱油、料酒腌约半小时。

　　2、洋葱、番茄、西芹用机打成泥备用。

　　3、烧油至热，放入排骨炸至有色.

　　4、将番茄酱等调料与肉排拌匀，用锡纸包裹，放入焗炉，用中热温烤20分钟即可。