回锅肉的做法 农家小炒做法大全
有人喜爱肉块的满足感，有人喜爱肉丝的细细咀嚼感。所以就有人偏爱红烧系列，有人偏爱清炒系列。今天小编呢就给大家搜罗了很多家常小炒肉的做法，比如回锅肉的做法、酸豆角炒肉末的做法，以及芹菜炒肉的做法。
回锅肉是川菜系列中相对而言比较传统的一道菜，特点是色泽光亮，入口肥而不腻。下面就先介绍回锅肉的做法。
回锅肉的做法
食材用料
五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱。
菜谱做法
1.锅里放冷水，放几片生姜，将五花肉煮10分钟左右，煮到五花肉8分熟;
2.将五花肉捞出洗净，过滤掉水，切薄片，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎;
3.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒;
4.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱;
5.放入青红椒翻炒，后放入蒜苗，炒至断生出锅。
菜谱小贴士
1、五花肉很多油脂，为了节约也为了健康，所以炒的时候不用放油，多余的油可以倒出用来炒别的菜。
2、炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。
3、因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。
健康功效
五花肉
补肾、滋阴、益气。
蒜苗
增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
白糖
富含碳水化合物。
食材用料
酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)。
菜谱做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒;
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿;