春饼怎么做又软又好吃 春饼的制作技巧
相信北方的人们都知道春饼,它是常见的一种食材,有的地方也叫单饼,它薄薄的可以卷上各种自己喜欢吃的菜,可以是热菜,也可以是蘸酱菜,而且爽口不油腻,深受人们的喜爱。那么,春饼怎么做又软又好吃?春饼配菜的做法有哪些?一起来看看吧。
春饼怎么做又软又好吃
日常生活中很多人都很喜欢吃春饼,但是由于大家没有掌握它的做法,所以感觉自己做的不好吃,不够软,下面小编教大家春饼又软又好吃的做法。
春饼的制作方法仍然延用了老一辈人们的做法,也就是烙制或蒸制,它的大小可以根据个人喜好来调整,大的可以像团扇,小的可如荷甲。它的基本制作步骤如下:
制作材料
1、面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。
2、配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程
饼胚
1、在面粉中加入温开水,然后搅拌成散面团状,然后分次加入冷水,用手揉成软硬适中的面团,然后盖上保鲜膜,放在室温下静置半个小时。
2、将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
3、取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1、加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
2、饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3、取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。
4、拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。
制作技巧
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
1、肉炒酸菜粉儿
做法:选有一点点儿肥的猪肉切丝备用;酸菜片片切丝,过凉水后挤掉大多的水分备用;粉丝用冷水泡一个小时,剪成三寸长段备用;葱花、姜末,花椒面、酱油、盐。
炒锅置炉子上,开大火加两大汤勺菜油,油热后下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许,拌炒几下香味出来了,下酸菜丝拌炒三分钟,加鸡汤水小半碗,再拌炒一会儿,这时可下泡好的粉丝了,炒上几下就可装盘了。
2、肉丝炒豆芽
做法:买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须,冷水冲干净控干水分备用;瘦肉切丝,用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时;葱花、姜末,花椒面、盐。炒锅置炉子上,开大火,油温热下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、炒几下就放入控干水的绿豆芽,加小半茶勺盐,拌炒几下就可出锅了。
3、韭菜炒鸡蛋
主料:四个鲜鸡蛋打进碗里加一汤勺水、一点点盐打散;新鲜韭菜摘洗干净,控干水分切成寸段备用;
做法:炒锅置炉子上开大火,加菜油三大汤勺,油热后下鸡蛋煎炒,在鸡蛋还没全部凝固时就下韭菜,随即加半小勺盐,大火快速拌炒几下就可出锅装盘,只要掌握好火候,鸡蛋韭菜都很鲜嫩。
4、京酱肉丝
主料:猪里脊肉一块,切粗丝后,用少量的芡粉、蛋清、料酒、酱油抓拌后腌味半个多小时备用。
调料:姜末一汤勺,葱末一汤勺,料酒一汤勺,白砂糖一茶勺,甜面酱三汤勺,深色酱油一汤勺,适量的水。
做法:炒锅下油烧温热,将腌好的里脊肉丝倒进油锅里,拌炒滑开至变色,盛到盘子里。锅里加一点油,爆香姜末、葱末,加入甜面酱、糖、老抽、料酒和两汤勺小火熬一会,看酱色粘稠后回锅肉丝,拌炒均匀使酱汁大多都裹在肉丝上,就可以出锅了。
总结:阅读了上面的文章,相信大家对春饼怎么做又软又好吃这个问题详细的了解了,春饼很多人在家都做的不太好吃,感觉没有饭店的软,本文介绍的这种好吃又软的春饼做法大家在家可以试试看。