中国八大菜系的特点 吃货必备知识

　　这年头身为吃货仅仅了解小吃怎么能够，如果不能说出中国传统的八大菜系中的几样岂不丢人?

　　关于八大菜系形成的原因

　　南甜北咸与地理因素有关，如南方温暖，北方冷，苏南地区吃甜很有名，而北方菜以鲁菜为代表，偏咸。南方多水产，北方多牛羊肉，导致各种菜系中食物不同。

　　气候环境因素。爱吃麻辣多与环境潮湿有关，湿气重身体难排出汗液，故而需要吃辣出汗。

　　另外，习俗、文化、气温等也导致了八大菜系的出现。

　　八大菜系的特点

　　1.湘菜

　　主要特点是可以下饭，吃湘菜一般人比平时多吃米饭或多喝饮料。因为湘菜口味讲究辣、酸，以炒、蒸、熏为主要手法。

　　代表食物是：剁椒鱼头、外婆菜、麻辣小龙虾。

　　2.徽菜

　　起源安徽地带，特点是就地取材，以鲜美，主要食物为山珍野味，并且保证食材的鲜活。通常采用了炖、烧、蒸方法，炒菜更看重火候、颜色、油重。

　　代表食物有：徽式红烧肉、臭鳜鱼、清蒸石鸡、腊香问政笋等。

　　3.闽菜

　　闽，福建简称。闽菜特点是味道淡，汤清亮，味道鲜美，注重刀工。因为靠海、靠山，所以，原料多为海产品、山珍，如鱼虾、河蚌、牡蛎、菌菇、山笋等。

　　代表食物有：盐水虾、佛跳墙、荔枝肉等。

　　4.浙菜

　　浙菜的历史可以追溯至黄帝时期，用料追求精细、鲜活、软嫩以及是当地特产。烹调方法丰富，如炒、炸、烩、溜、烧等。味道的特点是追求食物的本味、本色与原本口感。

　　代表食物有：西湖醋鱼、东坡肉、叫化童鸡、龙井虾仁等。

　　5.苏菜

　　苏菜中的淮扬菜曾为宫廷菜，甚至2013年之前的国宴仍选用淮扬菜。苏菜注重汤汁，多采用炖、焖、蒸、炒等方法，食物浓而不腻，味感清鲜。

　　代表食物有：狮子头、大煮干丝、盐水鸭等。

　　6.鲁菜

　　鲁，山东简称。鲁菜历史可追溯至春秋时期，味道以咸鲜为主，多用盐提鲜，所以也有南甜北咸一说。讲究火候、刀工、调汤。同样也注重实惠。

　　代表食物有：德州扒鸡葱爆羊肉、锅烧肘子等。

　　7.粤菜

　　选料广而精细，口味比较清淡，但又追求清淡中有鲜和美。并且，粤菜的烹调方法竟然可以达到21种之多。

　　代表食物有：咕噜肉、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

　　8.川菜

　　今天流行的一种菜系，味道集中了麻辣、浓郁、辛香、酸辣、苦等口感，并且每种菜味道都独具一格。

　　代表食物有：麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝以及回锅肉等。