用什么技巧炒青菜不变黄 掌握这点是关键

  炒青菜是我们平时经常会吃的家常菜,很多人都非常喜欢吃青菜,但是,青菜怎么炒好吃这是个问题,而且青菜一般在翻炒的时候特别容易变黄,也让很多美食爱好者没有食欲,今天我们就来说说,用什么技巧炒青菜不变黄?萌萌的吃货们一起来看看吧!

  用什么技巧炒青菜不变黄

  炒青菜关键在火候

  中国的美食博大精深,炒菜也是又去学问的,一颗小小的青菜,在翻炒时也要注意火候的掌握,炒青菜关键在于“炒”得要恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。

  一、多油

  炒青菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就不要学了。

  二、高温

  炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

  三、快炒

  青菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等 )可以洒点开水进去。

  四、放盐时机是关键

  炒菜时,放盐关键。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

  五、加开水

  炒菜时不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

  炒青菜的步骤

  软糯清炒

  食材: 青菜、食用油、糖、盐

  1、青菜去根,对半剖开;

  2、热锅沸水、加少许色拉油;

  3、青菜汆烫1分钟,捞出沥干;

  4、热锅冷油,炒青菜

  5、加糖翻炒均匀

  6、加盐翻炒,快速出锅

  炒青菜的营养成分

  青菜每100克含水分94.5克,蛋白质1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,灰分10克,胡萝卜素1.49毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C 40毫克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克,钾346毫克,钠66毫克,镁23.4毫克,氯120毫克。

  1、提供营养,强身健体

  青菜为含维生素和矿物质丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、 胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

  2、保持血管弹性

  青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

  3、润泽皮肤,延缓衰老

  青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

  4、防癌抗癌

  青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”, 这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

  总结:炒青菜看似没有什么技术含量,但是想要把青菜炒的好吃,而且美味并且还不变黄这可是需要高超的厨艺的,今天我们不需要过高的厨艺,只要掌握好上文中的技巧,就能够轻松驾驭炒青菜,并且分分钟变身大厨,还在等什么呢?快去试试吧!