小笼包子馅的做法 鲜美小笼包子馅轻松做
小笼包与普通的包子区别还是很大的,不仅仅是外形小了很多,它的做工也是很严密的。里面的馅料和外面的皮层要搭配适当,不然很容易就包不好。朋友们想知道小笼包子馅的做法及小笼包怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包的做法。
小笼包子馅的做法
主料
猪皮适量,鸡爪适量。
辅料
适量的酱油,夹心肉3斤,猪皮冻,葱,姜,料酒,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水。
做法
1. 事先将上诉所需的材料都准备好。
2. 然后将猪皮放在热水里面焯一下水。
3. 用刀刮去背面的油脂。
4. 加入葱姜及料酒、水入锅中蒸5小时。
5. 不想用蒸的方法也可以选择放在水里煮,煮两个小时即可,煮的效果比较好,由于用时较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠。
6. 蒸好后捞出葱姜不要,然后将汤汁倒入容器中,待自然放凉后密封好。
放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)。
7. 然后准备制作肉馅。
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)。
9. 将调料用木铲拌匀,然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)。
10. 每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味,然后用搅拌机搅到肉馅有弹性,然后再加点水,如此反复,直到加完大瓶矿泉水。
11. 然后加入冷冻好的皮冻,用搅拌机搅拌融合。
12. 到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,以后放入冰箱冷冻定型再包。
做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道,二来确定是否打好。。
如果吃起来散渣渣的,那就是没有打好,吃起来有嚼劲那就基本可以了。
13. 入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间。
制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的。
蟹黄小笼包
主料
发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻。
配料
葱、姜、蒜。
调料
酱油、盐、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好,将10个面剂擀成皮。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。