白切鸡的家常做法 教你制作正宗白切鸡

　　白切鸡是一道色香味俱全的传统名菜，是粤菜鸡肴中普通的一种，因此很多家庭在家也能制作白切鸡。那么白切鸡的家常做法是怎样的呢？白切鸡的正宗做法又是怎样的呢？今天我们就来为大家介绍一下白切鸡怎么做。

　　白切鸡制作简单，很容易学习，喜欢吃鸡肉的朋友建议来学习一下哦，很容易上手，而且鸡肉保持原味，味道好极了。

　　白切鸡做法一

　　材料

　　鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。

　　调料汁

　　姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

　　做法

　　1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。

　　2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。

　　3、准备一大锅，注入水烧开。

　　4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒大档的火力，水开后减小了一档。)

　　5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖。

　　6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里好备用一块专切熟食的工具案板)。

　　7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

　　小诀窍

　　1、白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖。

　　2、鸡不能太大，2斤左右好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

　　3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。

　　4、一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

　　5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

　　白切鸡做法二

　　材料

　　鸡，沙姜，蘸酱。