鸡蛋的营养价值 揭秘吃鸡蛋的12大误区

　　鸡蛋是我们日常饮食中经常食用的食物之一，它含有非常丰富的蛋白质和其他营养元素，具有非常高的营养价值。但是很多人不知道怎么吃鸡蛋健康营养，容易出现很多问题。那么你找地吃鸡蛋有哪些误区吗？今天小编就为大家揭秘吃鸡蛋的12大误区，赶紧来了解一下吧！

　　1、蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

　　蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　2、煮鸡蛋时间越长越好

　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。

　　切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

　　油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　3、鸡蛋怎么吃营养都一样

　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

　　由此看来，煮、蒸鸡蛋应是佳的吃法。

　　4、吃生鸡蛋营养高

　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

　　生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

　　另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　5、“初生蛋”和“功能蛋”更有营养

　　一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。

　　实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。

　　功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

　　3.过量

　　如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。

　　孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　4.加糖、加豆浆

　　很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。

　　另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　5、空腹吃鸡蛋

　　空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"*"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。

　　同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。

　　6.煎鸡蛋、茶叶蛋

　　有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，但是这都是些值得注意的tips。只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分。

　　鸡蛋千万不能搭配的六种食物

　　1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖，会形成不易被人体吸收的物质，对健康会产生不良作用。

　　2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子，轻则食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。

　　3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉，兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

　　5、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药，鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药，特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。

　　6、吃完鸡蛋后不要立即饮茶，有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。

　　关于宝宝吃鸡蛋哪些事

　　鸡蛋作为一种蛋白质优良的食物，是家长们提供给孩子的一种优良食物，其中所含有的卵蛋白和卵球蛋白与人体蛋白质相近是婴幼儿理想的食物。

　　红皮和白皮营养成分相差大吗?

　　经常有家长会询问给孩子吃红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好，那个营养价值更高，有些家长钟情于红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高。其实，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大的差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红皮的略高一些，为11.1%，白皮的略低为9.0%;碳水化合物两者差别不明显;维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低;维生素E是白皮较高，红皮较低;其它营养素含量比较，相差不明显。从上述营养成分来看略微不同的就是红皮蛋脂肪略高，白皮蛋蛋白质和维生素A含量略高。红皮蛋蛋壳有个有点在于壳较厚，储藏性更好一些。

　　蛋黄深浅代表什么?

　　很多家长给孩子选择鸡蛋时会选择蛋黄颜色比较深的鸡蛋，认为营养价值会更好。其实鸡蛋蛋黄天然颜色呈金黄色，蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。

　　正常的人体机能可以合成胆固醇并调控，当吃进过多胆固醇时，体内合成量就会减少，并非单一食物就能影响的。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可使坏的胆固醇降低，适当的摄取反而能帮助血液畅通，医师建议，健康的成人每天可以吃1颗蛋，就算是高胆固醇患者也能吃蛋，控制在每周2～4个就行。

　　要挑选健康的鸡蛋，许多人都有颜色迷思，但其实蛋壳颜色不一样，只是鸡的品种差异，营养没有太大分别;而明显过大的蛋会有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康状况不佳，建议挑选中小型的蛋，且蛋壳不能有裂痕，只要出现裂痕，病菌就会入侵。

　　消费者常以蛋黄的颜色分辨蛋的好坏，蛋黄的颜色取决于饲料，一般饲料以玉米为主，颜色偏浅，但有些鸡农为了迎合大众的期待，则在饲料中加入胡萝卜、红辣椒等配料，让母鸡产出红色蛋黄的蛋。正确保存蛋的方法，洗选蛋直接整合放冰箱，普通蛋则将表面的粉尘擦掉，圆端朝上，放入冷藏。

　　鸡蛋美容九法

　　鸡蛋磨砂膏——去除死皮

　　材料：鸡蛋1只，细盐1小匙

　　做法：将两者搅拌均匀，用毛巾蘸取在皮肤上来回轻轻磨擦5分钟，用清水洗净即可，一点也不比高价买的磨砂膏效果差。

　　土鸡蛋比普通鸡蛋好吗?

　　土鸡蛋是完全放养，环境没有污染，没有专门的饲料，主要以吃虫子、野草或蔬菜等为食物。土鸡在自我找食的过程中营养不均衡，但因为绿叶蔬菜吃的多所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高一些，因此蛋黄深一些。土鸡蛋特点大多个头较小、蛋黄大，壳厚。普通鸡蛋是用调配好的饲料喂养出来的，产出的鸡蛋个头也比较大一些，蛋黄颜色没有土鸡蛋那么深。营养成分上两种鸡蛋的差别不大，“土鸡蛋”的脂肪含量和胆固醇含量可能比普通鸡蛋略高，但是这种胆固醇是对孩子们有利的好胆固醇，有利于小朋友的脑部发育，所以家长们不用担心。

　　如果从健康角度讲土鸡蛋会更适合比较小的孩子，尤其是0-2岁以内的孩子由于胃肠耐受力有限，可能这个时期会更适合食用土鸡蛋;三岁以上的孩子就可以开始食用普通鸡蛋了，孩子从普通鸡蛋得到的营养和土鸡蛋基本一致。

　　初生蛋的营养有多高?

　　初生蛋是产自110天-130天初产蛋鸡，有人称是母鸡一生精华之精。的确，初生蛋鸡平均要积蓄3-9天的营养才能产下一枚小小的初生蛋。初生蛋一般重量在42克-53克之间。蛋黄颜色深，蛋清粘稠，且胆固醇含量低味道鲜美，含有丰富的维生素、氨基酸特别适合身体素质比较差的儿童食用。然而初生蛋的营养成分上与普通鸡蛋的营养成分差别并不大，初生蛋只不过蛋鸡品种不同,产的蛋大小、蛋壳颜色和产蛋量有些差异，家长们没有必要觉得初生蛋“更健康、更营养”而非初生蛋不选。

　　鸡蛋越大胆固醇越高 吃多血脂易飙升

　　人体所需的必需胺基酸在鸡蛋里全都有，鸡蛋的胆固醇相较于其他食物显得较高，一颗鸡蛋约重50～60公克，含有250毫克的胆固醇，相较于其他食物，比例略高，很多人因此不敢吃蛋，但鸡蛋并非高胆固醇的祸首，造成高血脂的原因主要是饱和脂肪酸，爱吃油腻食物、肥肉的人，可能因摄取过多的饱和脂肪酸刺激体内胆固醇合成，血脂因而飙高。要挑选好的蛋，应选择中小型的，拿起来沉甸甸的，蛋壳厚且无裂痕。

　　杏仁鸡蛋膏——紧致美白肌肤

　　材料：杏仁90g，鸡蛋蛋清1只

　　做法：将杏仁浸泡后去皮捣烂，掺入蛋清调匀，涂在脸部直到其风干形成薄膜时用清水洗净。

　　蛋清软膜——去黑头

　　材料：鸡蛋蛋清1只

　　做法：将化妆棉撕成较薄的薄片，浸入蛋清，稍微沥干后贴在鼻头，10-15分钟后，将化妆棉小心撕下。

　　考生吃鸡蛋好进补 鸡蛋不能吃太多

      鸡蛋是人类好的营养来源之一，是健脑食材。

　　鸡蛋是人类好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质佳，仅次于母乳。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

　　但很多人往往不顾“食材应当在种类上尽可能地丰富，在数量上要进行控制”的原则，一到特殊时期就疯狂地吃鸡蛋，比如孕产妇一天吃3-5个鸡蛋这样的新闻也是屡见不鲜。鸡蛋虽然好，吃多了以后对身体也会有害，考前的考生每天多以吃2个鸡蛋为宜，这样有利消化吸收，也能满足机体的需求，其他的营养素应当从尽可能多的食材中获取。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道吃鸡蛋有哪12大误区了吗？你知道鸡蛋怎么吃更有营养了吗？大家在日常饮食中要注意食物的搭配和营养均衡，不能随意吃喝，否则会对身体造成不可估量的损害。为了家人的健康，我们要多学习一些健康饮食的知识，这样才能吃得安全放心。