马卡龙的制作方法 自制马卡龙味道棒

　　马卡龙是人们日常常见的美食，很多人可能见过但是一直不知道它原来叫马卡龙，马卡龙的味道非常甜美，是很多女孩子喜爱吃的点心，大家对马卡龙的做法感到好奇吗?马卡龙又该怎么吃呢?下面小编就为大家介绍一下马卡龙怎么做吧。

　　玫瑰马卡龙

　　材料

　　蛋清3个，细砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，红色食用色素适量，蛋清2个，细砂糖70g，黄油200g，玫瑰香精一小勺，红色食用色素适量，盐一小撮。

　　外壳做法

　　1、将蛋清蛋黄分离，准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。

　　2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛待用。

　　3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡，加入色素拌匀。

　　4、取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀。

　　5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌。

　　6、倒入玫瑰香精，将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来。

　　7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中。

　　8、将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。

　　9、把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑。

　　10、让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到低(不超过50°C)，烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手。

　　11、将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入烤盘后立刻降温至140°C，烤15分钟。

　　12、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉，开始准备夹馅。

　　小技巧

　　1、杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度。

　　2、蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似。

　　3、拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心。

　　4、入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开。

　　5、烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟。

　　马卡龙

　　材料

　　蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g。

　　做法

　　1.花生磨成粉过筛一遍。

　　2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍。

　　3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡。

　　4.粉类分次加入到蛋白中，用刮刀搅拌均匀。

　　5.将面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴挤在烤盘上，直径大约2cm。

　　6.烤盘放入烤箱，100度烘烤2分钟左右。

　　7.取出烤盘，烤箱预热160度，中层上下火约12分钟。

　　马卡龙

　　材料

　　低筋面粉35g，蛋白30g，纯糖粉40g，细砂糖30g。

　　做法

　　1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。