20141122食话实说2014：香酥糯米鸭的做法

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　　糯米鸭的做法

　　这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。

　　用料

　　鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝。

　　糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少，我喜欢就多放了糯米，全当米饭了)。

　　做法

　　1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上。

　　2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出。

　　3、锅中放少许油(不要太多，鸭子本身很肥会出油)，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够，得考虑糯米也需要咸味)，见鸭子出油后盛出。

　　4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味。

　　5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可。

　　6、出锅后扣在盘中就可以开吃了。

　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

　　1、兔肉

　　鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。

　　2、山楂

　　二者均属寒凉之物，不宜同食。

　　3、栗子

　　鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应使其营养价值降低，两者好不要同时食用。

　　4、鸡蛋

　　鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

　　5、核桃

　　核桃和鸭肉一起吃对健康有害。

　　6、鳖

　　搭配食用，令人阳盛阴虚，水肿腹泻。医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。

　　7、木耳

　　鸭肉和黑木耳一起吃，会引起身体不适感。木耳营养丰富，滋味鲜美，能滋润益气、轻身强志，是一种营养强壮食品，能治疗多种疾病，但木耳性味甘平，滋润利肠，故大便不实者忌用。如鸭肉与木耳同食会引起肠胃不适，导致腹痛腹泻。

　　8、李子

　　一起吃可对五脏引起伤害。