料酒什么时候放 让菜肴更加美味可口

　　人们生活的主要基本需求就是衣食住行，每一样都离不开生活。饮食里面也是有很大的学问的，我们都知道把食物煮熟，但是胃口到底怎么样那就有天壤之别。那么我们在炒菜的时候到底什么时候方料酒就好?料酒使用都有那些技巧?下面就跟着小编一起看看吧。

　　料酒什么时候放

　　料酒是绍酒、黄酒的通用名，它不仅味道甘甜，还能有效的提鲜、去腥的作用，对我们身体有很高的营养价值，也是烹饪中不可或缺的调味品。那什么时候放料酒佳呢?

　　1、浸拌

　　对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。

　　2、同原料加入

　　适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。

　　3、起锅前加入一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味

　　以上就是对料酒煮食中的作用作的简单介绍，我们从中可以了解到，料酒在我们煮食中起着重要的作用，在以后的生活中，我们也要善于运用其中作，使菜肴更加美味。

　　做菜放料酒的正确时间

　　1、急火快炒的菜肴

　　在烹饪中方料酒的合理时间，应该在锅中温度高的时候，酒精在高温中停留很短的时间，所以大火炒菜的时候，可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。

　　如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

　　2、清蒸鱼等菜肴

　　由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

　　3、新鲜度较差的鱼、肉

　　在这些菜肴中有很多的腥味物质，在烹饪的时候可以提前用药酒浸泡下，让酒中的乙醇泡到食物的组织里面，这样再炒菜的时候，就可以将腥味物质溶解、挥发。