通过色和香辨别咖啡的质量

　　编者按：现在有很多的人下班时都喜欢到咖啡厅喝咖啡，有很多的人喜欢咖啡的香醇有很多的人就是喜欢喝咖啡的感觉!你知道怎么辨别咖啡的质量吗?咖啡指南：现在很多的人只知道喝咖啡，不知道怎么辨别咖啡的质量!

　　香味

　　香味是咖啡品质的生命，也能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。

　　咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。

　　因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

　　苦味

　　咖啡基本的味道，就是苦味的强弱和苦味的质地，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡具象征性的苦味。

　　而苦味成分其中之一咖啡因同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含有量得视其种类、精制、烘焙度强弱不同而异，烘焙温度高的话，其含有量会减少，所以烘焙越浅，咖啡因的药理作用越强，烘焙越深则越弱。