什么是鹅肝 它有什么作用
说起鹅肝，大家都会想到法国的料理鹅肝。鹅肝是我们生活当中经常吃的食物，但也有很多朋友对鹅肝不是很了解。那么，什么是鹅肝呢?鹅肝有什么功效和作用呢?它应该怎么吃呢?下面就跟小编一起来看看吧。
什么是鹅肝
鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏，它有丰富的营养成分，这让鹅肝成为了补血养生很好的食物，它的出名还因为法国的料理。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
调节血脂
鹅肝中含有大量的脂肪，特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是属于不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人体雪中中血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，维持血液处在一个低密度脂蛋白的水平，预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用。
维护和提高视力
鹅肝当中含有丰富维生素A，这种维生素是眼睛肿视紫红质和成的主要原料，它可以提高眼睛在黑暗当中的适应能力，可以保护视力。
同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分，食用鹅肝对衰落的视网膜有很大维护作用，能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内障等眼睛疾病都有治疗作用。
解毒
动物的肝脏是动物的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
促进生长发育
鹅肝中含有大量的维生素B2，机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量的代谢反应，人体中的维生素B2的水平直接关系到碳水化合物、大钠比值、核酸和脂肪的代谢，维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育，因此，很多小孩在生长发育阶段都会适量的食用鹅肝。
养颜护肤
鹅肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2是极易内许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用。
所以，吃鹅肝对人皮肤的新城代谢很有益，可以促进皮肤健康生长，保持健康的肤色，有护肤养颜的作用。
补血
动物肝脏是很好的铁源，人体缺铁便会表现出贫血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量。
防癌抗癌
动物的肝脏含有动物肉中几乎不含的维生素C和微量元素硒，食用能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓癌细胞的生长、扩散。
鹅肝怎么吃
香醉鹅肝
食材：鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。
做法
1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。
2、适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。
3、捞起鹅肝，沥干水。放入搅拌机中搅烂。搅好后再过一遍筛。放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。
4、混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
5、锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。
鹅肝啫茄子
材料：鹅肝，茄子，洋葱，咸萝卜粒，盐，鸡精。
做法
1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋，然后整只放入90℃的水中浸熟，切粒待用;2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起;
3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲;
4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。
总结：通过上文的介绍，相信大家对什么是鹅肝都有了更多的了解。除此之外，文中还为大家介绍了鹅肝的作用和吃法，供大家参考。喜欢吃鹅肝的朋友可以尝试做一下吃吃看，也可以与家人一起分享。