20140818人气美食视频：港式早茶的来源

 

　　该视频主要文字介绍：

　　港式早茶即香港式的早餐茶点，一种汉族民间饮食风俗。在香港，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。在中国广东和香港地区人们有喝早茶的习惯，因此就诞生了港式早茶(与广式早茶一脉相承)。

　　港式早茶的来源

　　港式早茶即香港式的早餐茶点，在香港，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。在中国广东和香港地区人们有喝早茶的习惯，因此就诞生了港式早茶(与广式早茶一脉相承)。

　　现状港式早茶与广式早茶一脉相承，在中国广东省以及香港特区人们有喝早茶的习惯，早茶一般在早上5、6点开档，直到11点结束。

　　港式早茶虽然形成于粤港地区，但由于内地与香港之间的交流，使得港式早茶开始向内地发展，特别是香港的回归以后，内地的港式早茶厅犹如雨后春笋般地涌现。

　　现今港式早茶不仅流行于粤港地区，中国内地也有大量的餐馆酒店正在经营港式早茶。

　　起初，港式早茶的点心一般由肩上搭着白毛巾的“点心仔”推车出来，一边走动，一边高声呼喊点心种类。

　　每个顾客手里都有点心卡，分成“小、中、大、特、顶、超、美”七个级别。

　　如果仔细研究港式早茶点心的种类，也许是全国各个地区里丰富多彩的。

　　早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱全。

　　与之搭配的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化，同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。当侍者或朋友为你斟上茶水时，切记以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意，既礼貌又亲切。

　　随着城市发展、人们生活形态变化，如今的早茶已经变身为早午夜三个时段，从早上5点到凌晨4点，几乎24小时轮转，为你的脾胃提供能量。

　　通常传统港式早茶在早晨5点开档，门口已经有一批早起的老人等着入场。

　　到了上午9点左右，第二轮饮茶高峰出现，即是我们在香港电视剧里常常见到的情形—— 一家大小要团聚饮茶，必须先派个人去排队“霸位”，否则很难吃得上这一餐。

　　标准的早茶时段从5、6点直到11点左右结束，若能将这个时段完全占据，饮茶饮上几个小时，在广东话里就被生动地形容为“直落”。

　　不过到了如今，通常上班人士都赶不上早茶时间，也有不少白领趁着下午出来透个气饮下午茶，食物内容和早茶一样，但多会设有一些特价或免茶费，相当受欢迎。

　　再至半夜宵夜时段，夜茶出现，为加班或玩乐的人们提供食物，可谓一天三茶，延续不断。

　　叹港式茶点，品精致生活

　　在佛山，曾经兴盛一时的老茶楼几乎只能在老照片中找回昔日芳华。近，一家家新开的港式茶楼蜂拥而入，以传统选料、精心的制作，让佛山人找回了昔日熟悉的味道。

　　“饮茶”品茗吃点心，是香港人社交生活的重要部分。

　　除了被誉为早茶“四大天王”的干蒸、虾饺、排骨、凤爪是必点之物，还有数不清的精致小点、粥品，满足人们对美食的欲望之余，更提供了闲谈小聚的氛围。

　　港式茶点以选料上乘，做法精致为市民所青睐。点心的做法多为蒸、煎、煮、炸4种，早茶点心有干有湿。各色粥点绵糯爽甜，鲜味浓郁。

　　干点类都做得非常精致，如饺子、水晶包，抱紧成团的馅，弹性十足;半透明的素包子，隐隐约约的绿色，透着初春的气息，让人食欲大振。

　　港式茶点的精致美味，源于师傅的精心制作。以干蒸、虾饺为例，一眼就能看出师傅的用心。例如干蒸必须用新鲜猪肉切粒，这样才能锁住肉汁，啖之肉汁四溢于齿颊，美味之至。一般省功夫的干蒸无法与其媲美。

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