20170305万家灯火视频栏目：王兴国讲朋友圈的饮食传言
现在玩手机的人越来越多了，网上除夕拿一个新闻就会立马转发到朋友圈，其实朋友圈中的谣言有很多，也对于饮食之间的误区有很多，大家知道饮食误区都有哪些吗，吃加工肉真的会致癌吗，隔夜菜不能吃吗，下面随着万家灯火视频栏目来了解一下吧。
该视频主要文字介绍：
加工肉制品致癌
偶尔少量食用 注意量效关系
营养科主任谭荣韶表示，在营养学的角度考虑，动物性食物建议少吃。他根据国内的饮食指南建议，6岁以上者每日食用鱼、禽、蛋、瘦肉的总量不宜超过225克，其中红肉不超过75克。
他表示，红肉也有其营养价值，其蛋白质等营养成分容易被人体吸收，它还含有B族维生素和丰富的铁质，这些是“白肉”不具备的优势，但红肉的缺点是含有较多的饱和脂肪，不利于健康。
健康饮食提倡多吃新鲜卫生的食物，肉类在加工的过程中维生素等营养成分被破坏，为延长保存时间可能加入亚硝酸盐等，高温处理还可产生苯并芘等致癌物质，都对人体健康有害。当然，吃少量加工肉制品不至于一下子就得癌症，因此他建议总量控制，以免吃得量大次数多而产生“量效关系”，致癌物质无法被机体清除，就可能造成损害。
第六医院大外科主任、胃肠外科主任林锋教授表示，在医学上吃加工肉制品或者红肉与癌症没有因果关系，但过量食用可能增加癌症风险，诱发癌症。
偏食这些食品的人患肠癌多一些，与自身先天基因、年龄增长等因素有关，也可能与纤维素吃得少有关。
这次IARC的报告具有警示作用，提示人们不要太偏食，注意饮食均衡，不宜以培根、红肠等为主食，但不是不可以吃，偶尔吃扒类、香肠是没什么问题的。
“隔夜菜”是否致癌
在“隔夜饭菜致癌”的消息中，提到其可能会致癌的理由是——“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。”
事实上，在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量高。在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐主要的来源，硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。
这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现，但在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的促进，蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。
但在吃的过程中，仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜;保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入;细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。
另一层事实是，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，从中摄取的亚硝酸盐更少。研究人员曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。
结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。
国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的话，即使是隔夜菜，每天亚硝酸盐摄入量也非常少，要达到中毒的量，除非是较大量吃。”罗荣城教授说。
本期嘉宾介绍
男，1988年考入广州中山医科大学(现中山大学)医学营养学系，师从营养学家何志谦教授。1993毕业后从事临床营养工作至今。在完成住院病人营养配餐、临床营养支持、营养门诊咨询、临床营养学教学、公共营养师培训等业务工作的同时，发挥自己的专业优势，与各个媒体合作，开展营养宣传教育工作。
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