20140405食话实说2014：炼奶焦糖香芋派的做法

     

　　该视频主要文字介绍：

　　炼奶焦糖香芋派的做法

　　主料

　　炼奶、低筋面粉、黄油、冰水、糖、香芋、水、奶油奶络、椰丝、鸡蛋、黑豆、淀粉水、盐。

　　步骤

　　1.准备好一个不锈钢圆盘，倒入200克雀巢鹰唛炼奶;

　　2.裁剪出比不锈钢圆盘大几厘米的锡纸(需包住整个不锈钢盘)，仔细将不锈钢盘包紧，用手压拧包紧周边;

　　3.往烤盘内加开水，把装有雀巢鹰唛炼奶的不锈钢盘连同炼奶一并放入;

　　4.预热烤箱250度，烤150分钟后至雀巢鹰唛炼奶变为焦黄色后取出晾凉，“炼奶焦糖膏”就作好了。但烤的过程要留意，烤盘中热水蒸发干时得第一时间再往烤盘内注入开水。

　　5.低筋粉加盐过筛后加入切成小丁的70克黄油及20克白糖;

　　6.一并搓成粗砂糖状;

　　7.用手在中间戳出一个小洞;

　　8.往小洞内加入30克雀巢鹰唛炼奶;

　　9.加入20克冰水;

　　10.揉搓成团后用保鲜膜包紧，放冰箱内松弛30分钟;

　　11.将松弛过后的派皮面团放在操作台上，撒上手粉，擀成细长形薄片后两端四分之一处向内折后再中间对折;

　　12.再用保鲜膜包住放冰箱再继续松弛30分钟。重复11-12步步骤的操作反复4次;

　　13.香芋洗净切小丁;

　　14.溶化30克黄油，加入30克糖，倒入香芋丁，煎至香芋丁微黄;

　　15.加入适量的水;

　　16.煮至香芋软绵并且略带少许水份;

　　17.加入雀巢鹰唛炼奶焦糖膏;

　　18.搅拌至均匀顺滑;

　　19.再加入少许淀粉水;

　　20.拌匀放凉，炼奶焦糖香芋馅就做好了。

　　21.把椰丝铺进烤盘;

　　22.预热烤箱200度，烤8分钟至椰丝干身;

　　23.取出晾凉;

　　24.用搅拌器把烤好的椰丝搅碎后待用;

　　25.将奶油奶酪室温软化后加30克糖拌匀，再加入40克雀巢鹰唛炼奶搅拌至顺滑;

　　26.敲入鸡蛋;

　　27.继续搅拌均匀;

　　28.后倒入椰丝粉搅拌匀，即成为椰丝奶油奶酪馅，放一边待用;

　　29.准备好一8寸派盘，派盘四边抹黄油，洒入少许低筋粉，抖出多余的粉后放一边待用;

　　30.将松弛好的派皮擀成一大薄片;

　　31.把擀好的派皮片铺在派盘上，按派盘的形状整好型，再用擀面杖在派盘上滚一圈，这样可以把多余的派皮擀掉，然后用叉子在底部戳出小孔，再置冰箱里松弛30分钟;

　　32.裁一大张锡纸，铺在松弛好的派皮上，然后再铺上黑豆;

　　33.预热烤箱200度，烤25分钟;

　　34.派皮定型后略显黄色时取出放凉待用;

　　35.往派皮上薄薄的铺一层椰丝奶油奶酪馅;

　　36.再铺上炼奶焦糖香芋馅，炼奶焦糖香芋馅周围留出0.5厘左右的空隙;

　　37.然后再在炼奶焦糖香芋馅上铺上余下的椰丝奶油奶酪馅，铺平填满;

　　38.摊平表面的椰丝奶油奶酪馅，尽量把外馅整型成比派皮边高出少许;

　　39.预热烤箱200克，烤40分钟左右;

　　40.烤至炼奶焦糖香芋派表面金黄，取出放凉后即可食用。

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