20131223食来运转2012：剁椒豆腐鱼头煲的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　剁椒豆腐鱼头煲的做法

　　主料

　　黑鱼头一个、南豆腐一大块 辅料：剁椒三勺、蒜苗一棵、独蒜一个、姜几片、香菜两棵、蚝油半勺、生抽半勺、料酒半勺、生粉适量

　　做法

　　1.首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。

　　2.把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

　　3.姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

　　4.南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

　　5.砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

　　6.腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。

　　7.把鱼块煎成两面金黄。

　　8.装盘摊凉。

　　9.把蒜片和姜片下油锅爆香。

　　10.加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

　　11.滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

　　12.把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

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　　13.加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

　　14.再关火焖五分钟。

　　15.洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。

　　小贴士

　　鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。

　　豆腐放砂煲底下时，好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。

　　剁椒豆腐蒸生蚝的做法

　　剁椒流行于湖南、湖北和四川一带，随着饮食文化的交流，剁椒在本地的应用亦开始生根发芽。

　　剁椒多用于蒸制和凉拌的菜式，“剁椒鱼头”就是其中的代表，这次在豆腐和生蚝的组合中加入，赋予了原本清淡的食材一种诱人的吃法。

　　材料

　　生蚝8粒、豆腐两砖、剁椒30克、豆豉5克、蒜茸15克、姜片15克，姜汁、米酒、豉油、绍酒、花生油各适量。

　　做法

　　生蚝洗净，以姜汁、酒飞水备用;豆腐切小块，煎香后平铺上碟，将生蚝放在豆腐上面，再均匀撒上剁椒和豆豉，加入绍酒和姜片，入蒸炉蒸至材料熟透，取出后淋上豉油和熟油即成。