20150313东南食来运转视频：咸香虎皮蛋的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　虎皮蛋是汉族特色小吃，色如虎皮，外形整齐，咸香可口。

　　咸香虎皮蛋的做法

　　材料

　　鸡蛋6个、瘦猪肉75克。

　　配料

　　青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克。

　　做法

　　将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。

　　精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

　　将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。

　　另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。

　　原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

　　注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　可乐虎皮蛋的做法

　　材料

　　鹌鹑蛋12个，土鸡蛋3个。

　　配料

　　可乐500毫升，盐适量，大料3个，香叶2片，花椒2克，山柰2个，老抽20毫升，生抽15毫升，水淀粉适量。

　　做法

　　1、所有蛋类凉水入锅煮熟。

　　2、煮好的蛋去皮入油锅中炸，直炸至外皮起皱皮。

　　3、捞出沥油备用。锅中油倒出加入可乐。

　　4、加入调味料。加入老抽。

　　5、加入生抽，汤汁煮出香味。

　　6、再放入炸过蛋，大火煮至汤汁半干加少许盐调味。

　　7、在用水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠关火。

　　tip

　　1、炸鸡蛋的火候不宜过大，鸡蛋炸至表面金黄起皱即可。

　　2、芡汁不宜太稀，一能保住鸡蛋为宜。

　　营养价值

　　相克食物：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。