臊子面的做法 自制老少皆宜的臊子面

　　臊子面是传统的地方小吃，它的味道非常的鲜美，口感极佳，吃在嘴里柔韧滑爽，而且老少皆宜，那么大家知道臊子面的做法吗?臊子面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臊子面的家常做法吧。

　　臊子面做的好，应该面白而且有劲道，吃在嘴里又酸又辣，那么大家想学习制作美味的臊子面吗?如果想的话就和小编一起去看看如何制作出美味的臊子面吧。

　　做法一

　　材料

　　猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许。

　　做法

　　1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用。

　　2.在锅中放油，等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白，放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

　　3.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可。

　　4.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　小诀窍

　　1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。

　　2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

　　做法二

　　材料

　　五花肉半斤、热开水2000ML、黑木耳、黄花菜、豆芽菜、豆腐干、大蒜苗、番茄、鸡蛋、香菜、盐、酱油、五香粉、味精、料酒。

　　做法

　　1、泡发好的粉丝和黄花菜切段，泡发好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，备用;将西红柿切块，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，叶子切碎后分开放，打一个鸡蛋，打成液，香菜叶子若干备用。

　　2、将五花肉去皮切成肉末，锅中放少许油，放入点蒜末，倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气，加入五香粉和酱油，觉得淡可以再加点盐，冲入热开水，再次煮开。

　　3、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅，小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了，晾一边，吃多少用多少。

　　4、将黄花菜、豆干丁在锅中炒香，然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤，(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分，煮1-2分钟。

　　5、加入大蒜苗的青色部分，拌匀后倒入蛋液体，搅拌匀后，关火，加点盐(感觉之前的汤够咸了的话，就不要再加盐了)再加点鸡精，好了。

　　6、煮面条。将面条盛在碗中，5-7分满即可，将丰富的臊子料兜在面上，倒上汤汁撒上香菜叶，臊子面总算是做好了。