金针肥牛的家常做法 美味金针肥牛这样做

　　金针菇肥牛是我们去饭店常吃的一道菜，色香味俱全，价格实惠，营养丰富，材料齐全，深受大家的喜爱。那么大家知道金针肥牛的做法吗？金针肥牛的家常做法又有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于金针菇肥牛的做法方面的知识。

　　金针菇肥牛的做法其实很简单，我们可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家吧。　　

　　做法一

　　材料

　　肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把(50克)， 四川红泡椒10颗，金针酸汤肥牛酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗。调味料生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

　　做法

　　1、肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

　　2、红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

　　3、锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

　　4、炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。

　　5、加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。

　　6、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可，做出来好吃。

　　7、将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。

　　做法二

　　材料

　　肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许。

　　做法

　　1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟。

　　2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟。

　　3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。

　　小诀窍

　　1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

　　2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

　　4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

　　做法三

　　主料

　　金针菇(适量)、肥牛(适量)、西兰花(适量)、青辣椒(适量)、洋葱(适量)、红辣椒(适量)、粉丝(适量)。

　　做法

　　1、青红辣椒切丝，切葱花，蒜末，姜末。

　　2、肥牛洗净，粉丝温水泡发。

　　3、西兰花切小朵，金针菇去老根，洋葱切丝。