年夜饭的由来 营养美味的年夜饭都在这里

　　今天是除夕夜，是今年的尾声，我们知道在除夕夜的时候家家户户都要吃年夜饭，大家知道年夜饭的来历吗?年夜饭深受我国人们的重视，所以人们在做年夜饭的时候都费劲了心思，比空气弄得很丰盛。那么年夜饭的菜谱有哪些?下面会为大家介绍年夜饭。

　　年夜饭的由来

　　年夜饭又称“团圆饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”，是农历除夕(每年后一天)的一餐。

　　在除夕这一天，大家开始准备除旧迎新，晚上的时候是一大家子一起共进晚餐，这是我国人们重视的一年一度的团年饭，在外的游子会回到家中，是一种喜庆阖家欢乐的日子，一家人在一起会互敬互爱使彼此的关系更加亲密。

　　年夜饭

　　家人团圆会是家庭成家有凝聚力每个人都会非常开心，老人看着自己的孩子和孙子会更加高兴。看到自己的孩子长大成人会让他们倍感欣慰，感觉这些年的辛苦都是值得的，儿女在这个时候会更加孝顺自己的父母。

　　孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

　　丰盛的年夜饭

　　吃年夜饭的时候是每个家庭热闹的时间。大人们在忙碌了一年终于有机会坐在一起促进彼此之间的感情，让他们感到幸福。孩子看到一桌子丰盛的才更是开心，这时每个人的开心可喜悦都会体现在他们的脸上。

　　人们既享受满桌的佳肴盛馔，又享受那份快乐的气氛。桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、鲍鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。这一天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。

　　年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，各有讲究。

　　北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

　　新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。

　　长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。

　　近年来年夜饭的吃喝已不重要了，年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。

　　年夜饭菜谱

　　红烧排骨

　　主料：排骨

　　辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油

　　1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。

　　2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。

　　3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。

　　扒全鸡

　　主料：鸡一只(好用老母鸡)

　　辅料：桂皮、大料、盐、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片、味精

　　展翅高飞(荤)

　　原　　料: 冬菇10克、土鸡200克、

　　配料：红椒1只、姜、葱，花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、

　　1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

　　2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、拌匀待用。

　　3、蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，即成。

　　年年有余(荤)

　　原料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,

　　配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗

　　1、将鱼片好，将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(好用手抓匀)。

　　2、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

　　3、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

　　4、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

　　5、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

　　6、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

　　7、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

　　8、盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　9、后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

　　五彩山药(素)

　　原料: 嫩青椒12只、山药300克。

　　配料：精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油：

　　1、 选同样大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，(竖切两半)山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸

　　2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

　　3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可

　　猪手煲黄豆(汤)

　　原料: 猪手、黄豆。

　　配料：枸杞、人参、高汤

　　1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛，改成三角块

　　2、将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制

　　3、熬至汤浓即可。(出锅钱加入少许的盐提味)

　　结语：今天是除夕夜，一年的尾声，吃年夜饭是我国的传统，为的是能给我们这一年画上一个完美的句点，更好的迎接新的一年。很多人家在除夕夜时有守岁的习惯，这是个美好的寓意，年长者守岁为了珍爱光阴，而孩子守岁是为了父母延寿，我们要珍惜除夕夜珍惜年夜饭。