20131003人气美食视频全集：帝王蟹的鉴别方式

 

　　该视频主要文字介绍：

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　　帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。

　　它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中为普遍的是堪察加拟石蟹。

　　帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的低水温是1.4摄氏度。

　　2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。

　　科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的初迹象。

　　帝王蟹的鉴定方式

　　是否为蟹类

　　真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。

　　真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

　　次品鉴别

　　肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%。

　　蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

　　蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。

　　丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

　　净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)。

　　蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳。

　　破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。

　　香油阿拉斯加王蟹的做法

　　用料

　　阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

　　制作

　　(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。

　　(2)锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。

　　(3)在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

　　蒜头阿拉斯加王蟹的做法

　　用料

　　阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。

　　制作

　　(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。

　　(2)蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。

　　(3)加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。

　　(4)加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。