20140630人气美食视频：夏威夷风情披萨的做法

              

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　　夏威夷风情披萨的做法

　　材料

　　厚片披萨饼皮：高筋面粉200g，低筋面粉50g，清水120g，鸡蛋1个，速发酵母粉3g，盐3g，橄榄油15g。

　　芝士

　　马苏里拉芝士100g;披萨酱：意式茄汁酱(做法看这里)2大勺;馅料：新鲜菠萝100g，火腿50g，豌豆15g，青椒15g。

　　做法

　　1、清水加热到30度左右，加入酵母粉，搅拌均匀备用;

　　2、鸡蛋加盐，打散备用;

　　3、盆中放入面粉，中间开穴;

　　4、以此加入鸡蛋液、橄榄油和酵母水;

　　5、和成面团，并摔打搓揉至表面光滑，大概5、6分钟的样子即可。如何面团过粘不易成团，可以慢慢加入适量干粉调整;如果面团过硬，可以慢慢加入适量清水调整;

　　6、将面团放入抹了一层橄榄油(分量外)的盆中，发酵30分钟即可;

　　7、发酵面团的时候准备其他材料：马苏里拉芝士擦成丝(如果本身就是丝状的就免了);菠萝切薄片;火腿切薄片;青椒切成和豌豆大小差不多的小粒;

　　8、发酵30分钟后的面团，分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右;

　　9、将其中两份面团拍扁，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存以备下次使用;

　　10、其中一份面团用手推或擀面杖擀成圆饼;

　　11、继续用手推圆，大小和披萨盘差不多，将边缘推至略厚，并在饼底用叉子戳洞;

　　12、放入提前抹过一层橄榄油(分量外)的披萨盘里，并再次整理成边缘略厚的饼底;

　　13、均匀抹上两大勺意式茄汁酱，并均匀撒上2/3的芝士丝，入预热200度的烤箱内，烤6分钟取出;

　　14、依次摆上火腿片、菠萝片，撒上剩余的芝士丝，点缀豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原温度烤8到10分钟，至表面芝士融化即可。

　　贴士

　　1、这款披萨用厚片披萨饼皮，口感外酥里嫩、膨松香软。还有一种口感香脆的“薄脆披萨饼皮”，待下回分解。关于饼皮的搅拌和发酵：搅拌只要达到基本扩展即表面光滑、拉开面团能垂下不易断就可以;至于发酵，如果用温水化开酵母和和面，和好后只要室温发酵30分钟即可。如果搅拌和发酵过度，会导致饼皮过于松软，反而会影响口感——这一点不同于面包。

　　2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮，可是一次做一张饼皮未免太难操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存，尽快使用，味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻，直接推成披萨饼皮就可以了。

　　3、披萨面团的水粉比例也不同于面包面团，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太离谱，和酵母粉的比例大差不离，面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。

　　4、披萨烘烤的方法多种多样，常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤，一张9寸披萨大概烤15到20分钟的样子;也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法，先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士，烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦，这样做的好处是馅料和酱料、芝士融合性较好，口感更醇厚。

　　5、披萨烘烤的温度一般用高温，200度以上，急火快烤。根据自家烤箱的“脾气”调整烘烤的温度和时间。