蘑菇的好处 野外长的这东西竟抵过半个医生
懂得养生的人都知道吃蘑菇的好处非常多，吃蘑菇可以提高身体的免疫力，保持白细胞中的蛋白质成份，这对于抵抗传染病和抗癌是非常重要的。同时，蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒等功能，这样看来蘑菇真的比医生还管用呢。
野外长的这东西竟抵过半个医生
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类佳饮食结构——，冬季进补，少不了蘑菇。
但是蘑菇那么多种类，如何兼顾口味吃出健康?漂白蘑菇怎么辨别?值得我们好好学学，还有就是下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤……
蘑菇上市，御医无事
各个蘑菇各有长处，蘑菇军团都是好样的!
蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇好的味道呢?一起来了解一下~
蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质(尤其是优质蛋白质)的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。有“素中之肉”、“像肉的蔬菜”的美称~
平菇降脂手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。
此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。
挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5 厘米左右为佳。
佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
佳吃法：草菇好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C 的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
金针菇健脑无农药
菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
正常的、新鲜的蘑菇在菇体表面有一层大小不等的鳞片或平贴于菇体的纤毛，这样的蘑菇在运输过程中由于碰撞，难免会留下伤痕，正常表现为菇体的颜色不是均匀的白色，碰伤处呈浅褐色。
而经过漂白的菇体会表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，显得格外漂亮~
另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。
干蘑菇营养全没了?干、鲜蘑菇谁更好?
食用菌种类繁多，不同种类风味和口感不同，加工时会导致风味和口感发生很大变化，菌菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。一般而言，鲜菌的营养成分更全面，干姑容易保存，两者区别不是很大~
口感也非越大越好
中等大小的蘑菇口感好，菌盖太大意味生长过于成熟，菌盖小一点的，更鲜嫩可口。过于成熟的食用菌菌肉松弛，口感下降，所以菌盖并非越大越好。
1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。
4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。
结语：看完以上的内容，相信大家现在对于吃蘑菇的好处已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，如果你觉得有些蘑菇很难吃的话，你可以食用一些蘑菇粉或者将蘑菇榨汁，可以取得同样的效果。