20131220健康大不同：袁秀荣讲冬季如何食补
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本期嘉宾介绍
女，上海中医药大学教授，医学博士，上海药学会、老年专业委员会委员，中华中医药学会，方剂学分会委员。
冬季如何防寒保暖?御寒除了要穿厚衣服外，还要从饮食上入手，饮用一些能暖身的汤品，比如说牛肉汤、鸡汤等。其实食疗不仅能起到御寒暖身的作用，还能增强身体抵抗力。
那么冬季如何食补可防寒保暖
《黄帝内经》记载，气候分为四季，与之对应的现象是“春生”、“夏长”、“秋收”、“冬藏”……如果生活中注意遵循这一规律，不仅可减少季节性疾病，而且还能为下一季节的健康平安打下基础。
中医认为，“养藏”之道在于使精、气、神得以内收。如果有所违背，会损伤肾气，同时会使适应来年春季生发之气的能力降低。
故宜“早卧晚起，必待日光”：宜避肃杀之气，以免感染瘟疫。“冬藏”很重要，“顺则和，和之则疾病不起;违则逆，逆之则灾害生。”
切不可自持身体强健，有悖于自然规律。因而，冬季食补是一种抵御寒冷的保健方法。
专家表示，冬季人们可以适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。
羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，防寒效果好。
适合冬季饮用的2款食疗方
1、陈皮胡椒生姜鲫鱼汤
原料
陈皮10克、胡椒3克、生姜30克、鲫鱼1条。
做法
陈皮浸软、切丝、生姜切碎，与胡椒放在煲汤袋中;鲫鱼宰洗净，煎至微黄，把药袋纳入鱼腹中，并用牙签扎紧。下瓦煲加清水1500毫升(约6碗量)，武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。
功效
暖中散寒、消积化滞。陈皮能理气健脾、燥湿化痰。胡椒食药兼之，中医认为它性热味辛，能温中散寒、健胃消痰。生姜亦食药兼之，中医还将其列为解表类药，能解表散寒、温中止呕、化痰止嗽。
2、乌鸡山药蘑菇汤
原料
乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、蘑菇、葱、姜、胡椒粉、盐、绍酒。
做法
乌鸡切块、山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，蘑菇切块、葱切段，姜切片;大火焯出乌鸡里的血沫，除去水中浮油;捞出乌鸡控干水，用热水洗去表面浮沫。
锅内放水，水热后放入鸡块、葱、姜，烹入绍酒;大火烧开后，盖上盖改小火炖40分钟;倒入枸杞，放少许胡椒粉、盐调味;倒入山药块、胡萝卜和蘑菇炖烂即可出锅。
功效
乌鸡是滋养肝肾、益气补血的好食材，乌鸡汤里加了山药健脾益气，更可以提高机体的免疫力。
蘑菇具有滋阴清热祛火的功效，和乌鸡搭配可以解腻。天气寒凉，喝上一碗乌鸡山药蘑菇汤还可温暖四肢，非常适合女性及老人养生食用。