云吞馅的做法 吃它可增强抵抗力

　　云吞，是汉族小吃里的一种，广西和广东比较常见。云吞的好吃与否关键就在于云吞馅的做法上，云吞馅是云吞至关重要的一个环节，所以要注意。想知道云吞的做法以及云吞的包法吗？那就一起来看看吧。

　　云吞被很多人误以为是馄饨，其实并不是。云吞是云吞，馄饨是馄饨，两者极不相同，但也不矛盾。

　　做法一

　　主料

　　碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

　　调味料

　　老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

　　制作步骤

　　1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

　　2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

　　3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

　　注意事项

　　烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。

　　做法二

　　主料

　　猪肉馅适量、明虾适量、馄饨皮适量、淀粉适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量。

　　做法

　　1、明虾去头剥壳去肠泥，用一点料酒、盐和淀粉抓捏均匀。

　　2、猪肉末加料酒、盐、葱姜末拌匀。

　　3、边朝一个方向搅打一边加入少许清水，搅打上劲。

　　4、取一张云吞皮，摊开在手心。

　　5、在云吞皮上放猪肉馅，再放一只虾仁。

　　6、在准备捏起来的地方抹一点清水，捏住两边，交叉叠起来，按紧。

　　7、把所有云吞包好。

　　8、锅中放多点水烧开，放入馄饨，用锅铲推开避免粘锅。

　　9、等锅中煮开，倒入一小碗冷水，再次煮开后，馄饨浮上来，开盖再煮一分钟即可。

　　10、碗里放盐、香麻油、白胡椒粉、紫菜(调味料按照自己喜欢的放)，把煮好的云吞和汤水盛入碗中即可开动啦。

　　烹饪技巧

　　1、肉末搅打上劲的时候，边搅打边加入一些清水(或者肉汤)，可以让肉末更嫩更有水份。

　　2、包好的云吞如果一次吃不完，可以放冰箱速冻保存，下次要吃的时候，锅中水烧开，无需解冻云吞，直接倒入开水中煮熟。

　　做法三

　　原料

　　鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根。

　　辅料

　　(1)酒1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙。(2)高汤1碗、盐少许。