食用家庭自榨油 健康安全隐患大

　　三九养生堂据河北新闻网7月7日消息，近热播的《舌尖上的中国2》曾经介绍了我国安徽省的古法榨油，带动了家用榨油机的销售，很多市民都觉得自己榨油更加的健康营养。但是近记者通过采访专家了解到，家庭自榨的食用油或者是小作坊榨油，由于受到原料以及工艺等的欠缺，因此健康安全的隐患还是非常大的。

　　金属残留和黄曲霉毒素超标为严重

　　“自己在家榨油，就是用菜籽、花生、大豆等原料，由榨油机压榨得到的油。在食品技术上，这样粗榨的油称为‘原油’，俗称‘毛油’或‘粗油’。”省农林科学院粮油作物研究所研究员程增书说。

　　根据程增书介绍，原油当中的杂质是非常多样化的，一般情况下，都含有水分、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，与此同时，还可能含有受到环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样子的油脂给人类的健康埋下了隐患，是不适合食用的。

　　“目前食用油监督抽检中发现问题多的是酸价、过氧化值、金属残留、黄曲霉毒素超标。”省食品质量监督检验研究院风险预警研究部部长李挥博士表示，这些问题在家庭自榨油中表现更为明显，“与加工企业成品油比较，家庭自榨油加工过程粗放，杂质较多，长期存放更容易酸败、氧化，导致酸价、过氧化值超标，引发人体胃肠道不适、腹泻，严重的会损害肝脏。”

　　“但金属残留和黄曲霉毒素超标是严重的问题。”李挥介绍，自榨油大多都是自己采购的原料，对于原料一般都缺少检测，容易引入受环境污染的、含有较高含量重金属或者黄曲霉毒素的原料，在制作的过程中又缺乏相关去除工艺，终污染物残留于产品当中，被人体食用，危害健康。

　　程增书告诉记者，花生、玉米、大米、小麦、大豆等这些原料在储存以及运输的过程当中更加容易发生霉变，产生黄曲霉毒素。

　　“黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，毒性极强，急性中毒的毒性是氰化钾的10倍，主要危害人的肝脏组织，大量摄入会造成死亡，长期接受低剂量易导致肝癌。”程增书说。

　　黄曲霉毒素是否能够消除?程增书表示，黄曲霉毒素非常耐热，紫外线也只能少量破坏。一般认为，普通烹调、油炸等均不能破坏黄曲霉毒素。