林妹妹面若桃花实则是病：肺阴虚者该吃什么

黛玉是红楼美人中的"病西施”，三天两头药不离口。《红楼梦》第四十五回"金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词”一回中又提到：秋分前后，黛玉遇着贾母高兴，多游玩了两次，未免过劳了神，又犯了老毛病嗽疾。这日宝钗来望他，因说起这病症来。宝钗道："昨儿我看你那药方上，人参、肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

由书中可知，咳嗽是林黛玉的老毛病，每年的春分、秋分必犯病。从中医辨证角度看，春天是阳气受盛，而秋天是燥气主令，燥邪易伤肺阴，阳盛可致阴伤。薛宝钗建议她服用燕窝粥，嘱她滋阴补气。由此可推断，黛玉属于气阴两虚型的咳嗽。所以，黛玉每年在春分和立秋以前服用一些养阴益气的药物，就有可能减轻或避免发病。

宝钗是个见识广博的人，她给黛玉的建议也非常符合中医养生之道。中医认为，燕窝性味甘平，入肺、胃、肾三经，能够养阴滋燥，益气补中。后来，黛玉痰带血丝，有时还咯血，"面若桃花”，身体消瘦，可见其病情已经是由肺及肾了。中医认为，肺属金，肾主水，肺金与肾水为母子关系，生理、病理均相互影响。如肺为水之上源，肾为水之下源，肺主通调水道，肾为水脏，主津液。正常时肺津输布以滋肾，肾精上承以养肺，肺肾阴液相互滋养，称为"金水相生”。病理情况下，肺虚，则肾失去了资生之源；或肾虚，则相火灼金，上耗母气，从而出现肺肾阴虚症。燕窝化痰止嗽，药性平和，故非常适合黛玉食用。

黛玉所患的是肺肾阴虚症，进补关键在于补阴，要遵循滋阴清热、滋养肝、肾的养生原则，五脏之中肝藏血，肾藏精，同居下焦，所以，以滋养肝、肾二脏为要。味甘、性凉寒平的食物是阴虚者的好伴侣，除了刚才提到的燕窝之外，《本草纲目》中还记载了许多常见食物，适合阴虚者选用，如醋、绿豆、豌豆、菠菜、竹笋、空心菜、冬瓜、莲藕、百合、丝瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、橙、柚子、西瓜、白萝卜、椰子、豆腐、豆浆、大白菜、茭白、笋等。

此外，还要特别注意的是，阴虚体质的人不要吃大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴莲、荔枝、桂圆、樱桃、核桃、红豆、韭菜、生姜等食物。

虫草鹅，颐养肺腑的宝物

鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602千焦，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利：鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医养生学"秋冬养阴”，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，秋冬吃鹅肉符合这样的养生观念。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

中医认为，"五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑都有关。即心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，几时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉；此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气，止咳化痰平喘。有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。

&1t;本草纲目》中记载："鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”正因为鹅肉能补益五脏，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。因为据中医理论，糖尿病是由于中焦火旺而致。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含"好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来"占了上风”。

下面就给大家介绍几款虫草鹅的做法

1.黄芪山药鹅肉煲

主料：鹅700克。

辅料：黄芪30克，党参15克，山药30克，枣（干）10克。

制作：

(1)将鹅宰杀，去毛及内脏，洗净。

(2)黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅肚内，用线缝合，放入沙锅中，加清水适量，用旺火煮沸。

(3)转小火慢炖至鹅肉熟烂，加精盐调味，去掉鹅肚内的药材即可。

2．特色炆鹅：热气腾腾浓香溢

顺德人喜欢在秋冬季节吃炆鹅，营养又滋补；而炆鹅又是各种鹅肉制法中最吸引人的。特制的铁锅内，用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同煮，锅内热气腾腾，整个房间浓香四溢，这就是顺德有名的特色农家炆鹅。

特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅，不能过大，不然肉质过肥：宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入炆锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。用电炆炉15分钟左右就能吃了。炆锅内热汁翻滚，夹起一块鹅肉，蘸点腐乳等调料，入口浓香，丝毫不觉肥腻。腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除了，吃起来不会觉得肥腻。一般一只炆鹅，适宜四五人同吃，家人一起或者叫上三五好友，围着热气腾腾的锅大快朵颐，别有一番情趣，肉吃得厌了，可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料，用炆鹅汁煮出来的青菜特别有味道。

3.鹅肉炖宽粉

主料：鹅肉500克，宽粉条250克。

调料：酱油20克，盐10克，大葱25克，姜25克，味精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香油30克，植物油50克。

鹅肉炖宽粉做法

(1)将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用。

(2)宽粉条切成段；香菜洗净切段。

(3)在锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味。

(4)添人高汤1000克，加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开。

(5)用小火保持沸腾状，大约10分钟，然后停火焐锅。