咸鸭蛋的营养价值 如何吃营养及腌制方法
很多人都非常的喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋真的是美味又营养的一类食物，可是你知道咸鸭蛋到底有什么营养价值吗?你知道哪些人是不可以吃咸鸭蛋的吗?今天就和小编一起学习一下咸鸭蛋的相关知识吧。
目录
咸鸭蛋的基本介绍
咸鸭蛋，就是指把新鲜的鸭蛋经过腌制而成的一种再制蛋，咸鸭蛋的营养丰富，脂肪和蛋白质的含量比较高，还有人体所需的各种氨基酸和铁等各种微量元素、维生素等，这些物质被人体吸收比较容易，老少皆宜。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋为，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。与普通的鸭蛋相比的话，咸鸭蛋中有一些蛋白质已经被分解为氨基酸物质，同时由于盐腌作用，使鸭蛋里边的盐分增加，蛋内的无机盐也随之增加了。
宜忌人群
宜食：咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨质疏松的中老年人食用。
忌食：孕妇禁食咸鸭蛋，一般人也少食为宜，因为每只咸蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5～8克。
能够强壮身体
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
鸭蛋中含有的各种矿物质的总量，可以说已经远远的超过了鸡蛋很多，所以，对于身体特别需要的铁和钙物质，在咸鸭蛋中更是丰富的，并且对于人体的骨骼发育有着很好的效果，还能有效的预防贫血。
丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
清肺火
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
营养成分
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
5.在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。
6.经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。
糖尿病人能吃咸鸭蛋吗
虽然大家都经常听到糖尿病这种疾病，但是我们其实对于糖尿病的了解还不够深入，糖尿病是一种全身代谢性的疾病，糖尿病会导致我们身体内的糖，蛋白质和脂肪的代谢出现了紊乱。所以糖尿病对于我们的健康有着非常大的威胁，那么我们要怎么对方糖尿病呢?
糖尿病的患者需要非常注意自己的饮食，很多东西普通人吃了没问题的可能到了糖尿病患者这里就变得不一样了，那么糖尿病人能吃咸鸭蛋吗?
咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋含盐太多：不适合糖尿病患者食用
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
糖尿病不宜吃的食物
高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、鱼子、肥肉、动物油等;富含淀粉的食物：红薯、白薯、淀粉、粉丝、土豆等。白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，如：糖果、果酱、蜜饯、饼干、糕点、藕粉、蜂蜜。油炸、烧烤等燥热性食物，烟酒等;、含糖量高的水果、干果，如：杨梅，葡萄，香蕉，荔枝，西瓜，甜瓜，打造，桂圆等;辛辣刺激食物，如：葱、姜、蒜、辣椒等。
上文我们介绍了糖尿病这种疾病会使我们身体里面的脂肪，蛋白质以及糖的代谢都出现问题。所以我们要控制好糖尿病才行，如果控制不好的话容易出现这样那样的并发症。上文提到的咸鸭蛋虽然还有糖尿病患者需要的维生素B，但是咸鸭蛋含盐太多，不适合糖尿病患者食用。
咸鸭蛋怎么吃
1、咸鸭蛋薏米煲鸭
咸鸭蛋薏米煲鸭是道一道私房菜，它能够起到补血的作用，大家吃过吗?咸鸭蛋虽然我们见过，也吃过，但是对于它的营养价值大家都有哪些了解呢?下面就由小编给大家详细的介绍下吧。
咸鸭蛋薏米煲鸭是一道养生的滋补汤水，有着补虚养身、清热去火、补血的作用。
主料
鸭800克。
辅料
咸鸭蛋150克，薏米60克，百合40克，莲子80克，猪肉(瘦)80克，香菇(鲜)40克，叉烧肉40克。
调料
盐4克，味精2克，香油3克，淀粉(玉米)3克。
做法
1. 把全鸭洗净，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至焦黄时取出，沥干油，放入清水中去净油腻，取起。
2. 我们把洋薏米洗干净之后再放在心里面浸泡一会儿，半个小时后我们把它捞出来放在锅里面煮熟，放在一旁备用。
3. 百合、莲子浸开。
4. 瘦肉、叉烧、冬菇均切粒。
5. 各项用料混在一起，加味拌匀，将此配料塞入鸭腹腔内，将开口处用针线缝口。
6. 烧热瓦缸，下油，爆香蒜茸，倾下两汤碗清水，放入酌量味精、老抽、盐、糖，放入酿好的鸭身，加盖煲着，直至鸭身熟透为止，拌入些粉芡，原汁原煲上席。
咸鸭蛋薏米煲鸭对那些身体虚弱以及术后补身的人是很适用的哦。咸鸭蛋的营养价值很高，同时还能够改善骨骼发育，同时还有能预防贫血的作用。
咸鸭蛋黄狮子头
狮子头是我们国家的传统菜，不管大小酒店还是家里我们都经常可以吃到的。咸鸭蛋也是我们十分熟悉的美食，它含有这大量的氨基酸，对我们身体是有益的。那下面小编就给大家介绍下咸鸭蛋黄狮子头的制作方法吧。
我们大家在家里制作咸鸭蛋黄狮子头的时候，需要的食材主要有猪肉、咸鸭蛋以及一些配料，包括姜、生抽、油、盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、葱。
制作步骤
1、做葱姜水。先把葱姜切碎，然后加适量清水泡制10分钟。
2、先将猪肉切小粒，然后将其斩剁成肉末。
3、我们加点料酒在里面将腥味去掉，再分几次加入葱姜水，每次都需要搅拌均匀。好把盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽加进去进行调味，近它他们搅拌均匀。
4、取3羹匙玉米淀粉，加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
5、取一团肉末，再取一个咸鸭蛋黄，将咸鸭蛋黄按入肉末中。
6、两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。
7、我们在锅里面放适量的油将它烧到6成热的时候，把生坯的狮子头放进去进行煎炸。
8、炸制到狮子头成枣红色即可关火，捞出备用。
9、锅留底油，爆香葱姜。放入炸好备用的狮子头。烹入生抽，加适量的蚝油。
10、加清水烧开后，加少许盐调味。
11、小火煨制30分钟即可关火。盛入碗中上桌食用。
咸鸭蛋上汤木耳菜
咸鸭蛋上汤木耳菜吃起来咸咸的带有鲜美的味道，咸鸭蛋黄加在清香翠绿的木耳菜里面，颜色好看，还能够让菜叶饱含着蛋香味。
材料
木耳菜(豆腐菜)750克，煮咸鸭蛋1只，菜油2汤匙，大蒜3瓣，对切两半，上汤200毫升，盐1/4茶匙。
做法
1.将木耳菜摘去老叶，老茎，洗净， 沥干水。将嫩叶带茎分开，如果菜叶过大，可撕成小片。
2.将我们把煮熟的咸鸭蛋的外壳去掉，将蛋白和蛋黄分开，不要蛋白，再将蛋黄压成碎末状。
3.炒锅置中火上预热，加菜油，热至六成，放大蒜，煎1分钟，至蒜呈浅黄色，铲出备用。
4.放入木耳菜，炒3分钟，加上汤及盐，与汤合煮1-2分钟，待汤滚，加蛋黄，炒匀即可铲出。将煎香的大蒜放在菜上即好。
咸鸭蛋黄肉粽
我们咸鸭蛋黄肉粽的时候需要的食物有米、花生、腊肠、咸鸭蛋黄、瘦肉、五香粉、酱油、绿豆仁、香菇、盐以及粽叶和咸草绳。
做法
1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸鸭蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。
3.我们把咸鸭蛋的蛋黄对半切开，再将腊肠、蒜、肉都切好。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸鸭蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.我们把制作好的粽子再放入电饭煲里面主上2个小时就可以拿出来吃了，但是煮的时候我们可以再在水里面加入适量的盐。
咸鸭蛋的保存方法
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋为，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋的保存方法
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面小编说一下具体方法。
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
如果是夏天
如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
在冬天
如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
用盐水腌制的咸蛋
对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
包泥腌制的咸蛋
如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
熟鸭蛋做真空处理
可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
结语：小编今天主要就是为大家介绍了一下咸鸭蛋的营养价值、腌制方法、食用禁忌和不同的吃法，看了小编的介绍，你是不是也想好好的品尝一下咸鸭蛋的独特风味了呢，但是本文提到的三类人群要少吃的哦。