吃鸭脖子的危害 推荐两个制作鸭脖子的秘方

  随着生活水平的提高,各种各样的鸭脖子都出炉了,它们诱惑着少男少女,其中的麻辣鸭脖更加的诱人,特别是喜欢吃辣的人,吃了就上瘾,尤其是男性喜欢一边吃鸭脖一边喝啤酒,真是一种享受,有谁知道吃鸭脖子的危害吗?

  吃鸭脖子的危害

  鸭脖子上含有的淋巴结比较多,人吃多了对身体有影响,大家不宜吃太多哦。

  原因:淋巴是动物身体防御外界细菌病毒的重要组成部分,是消灭入侵“敌人”的武器。

  淋巴腺是一种具有消灭细菌和病毒的细胞,它通过吞噬外来入侵者达到防御目的,但是在吞噬之后,并不将细菌和病毒排出体外,会长期存在于动物体内。

  因为鸭脖子上含有的淋巴结比较多,所以激素的含量比较高,当人们为了预防鸡瘟,给鸡鸭注射疫苗时,都会选择在鸡鸭的脖子上注射。

  大肠杆菌超标

  昨天,检测结果出炉,送检的4份鸭脖,竟然没有一份完全合格。

  根据国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中关于微生物指标的规定,菌落总数应当小于等于80000 cfu/g,而大肠杆菌群则要小于等于150 MPN/100g。

  也就是说,除了丹凤街上的绝味鸭脖菌落总数没有超标之外,另外3家的菌落总数均超标,其中三品周黑鸭鸭脖菌落总数超标5.5倍。

  而在大肠杆菌这一项,大肠杆菌超标严重的,大肠杆菌群检测结果大于等于24000MPN/100g,超过了检测上限,至少超标了159倍。

  尤其是绝味鸭脖,抽检不合格。

  它的大肠杆菌群数量,超标29.6倍,比央视抽检的鸭脖情况还要严重。

  减肥可以吃鸭脖子吗

  适当的吃些不会长胖的,如果是贪吃也有可能会长胖的。

  怕长胖饮食是需要少吃多运动才可以的。

  松子鸭颈

  主料:烤鸭皮,松子。

  辅料:香菜,虾肉。

  调料:精盐,绍酒,葱姜汁,味精,蛋清,干淀粉,花生油。

  做法

  (1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。

  虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。

  葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

  (2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。

  将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。

  鸭脖子功效

  鸭脖子而又有啃头,辣口不辣心,吃了不上火.鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。

  精武鸭颈

  主料:袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。

  做法

  1、鸭颈子的初加工

  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。

  2、制辣味卤汁

  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

  3、卤制

  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

  要领

  1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

  2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

  3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

  4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

  总结:现在都知道了吃鸭脖子的危害了吧,虽然很多的人比较喜欢吃鸭脖子,但是我们可以控制一下食欲,减少食用量,如果有人想吃,就在家里自己做,比在外面买的卫生,偶尔吃几次还是可以的哦。