吃蔬菜要注意什么 蔬菜这些部位吃了胜砒霜
我们一日三餐都是少不了蔬菜的，那么，吃蔬菜是补充身体维生素重要的食物，但是，有时候您吃错了蔬菜，往往就会造成营养损失，稍有不慎，吃错了部位可能还会引起中毒或者对身体有伤害，那么，下面我们就来了解一下，吃蔬菜要注意什么?
吃蔬菜要注意什么
吃蔬菜看似是一件特别容易的事情，我们炒青菜、凉拌蔬菜都是可以吃的，但是，你知道吃蔬菜要注意什么吗?不少人认为就是择好、洗干净、炒着吃，你要是这样认为就错了，蔬菜有些部位是不能吃的，这你要注意。
青椒蒂部
青椒植株较矮，在喷洒农药时都是自上而下，同时由于青椒蒂部向下凹陷的形状，也会导致农药会集中残留在青椒根蒂部。因此吃青椒的时候好把蒂部去除。
大白菜根部和菜帮
农药会随着重力的作用积存到菜根和菜帮，同时由于菜根和菜帮靠近地面，农药的残留成分挥发的也会更慢。建议在食用的时候也要把根部和菜帮丢掉。
土豆皮
我们在炒土豆的时候都会削皮，但是，有些人她就有不削土豆皮的习惯，这种习惯是非常不好，如果不削土豆皮，那么可能会引起中毒，因为土豆皮里面含有龙葵素，这种毒素对身体的肠胃伤害非常大，而且对呼吸也有麻痹的作用，一旦误食，容易引起脑水肿和脑出血。
豆角的两头和两侧
豆角两头若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此，豆角的好吃法就是掐去两头，大火炖煮，保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
少吃无根豆芽
用“无根剂”泡大的无根豆芽有毒性，“无根剂”不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，还会破坏人体内的蛋白质、维生素和矿物质等营养素，如果长期服用，会破坏人体激素平衡。建议不要为了一时的方便而选择无根豆芽。
韭菜叶
不少人看到这条可能会有疑问，韭菜吃的就是叶子，那韭菜叶不能吃，还吃什么呢?其实不是说韭菜叶不能吃，但是，吃的时候要注意这点，看看韭菜的颜色。有些商家为了保存韭菜，延长保鲜期，会给韭菜喷洒蓝矾这化学物质，因此吃韭菜的时候，一定要看颜色。
建议大家在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满;蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
蔬菜怎么吃健康
1.吃五色蔬菜，有效预防癌症
据研究者推测，不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞，能够起到一种协同作用的效果。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。
那么，什么是五色呢?在《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
2.每天摄入500-1000克的蔬菜
蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。
3. 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
4. 吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁
实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多，并且各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。饮蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。
总结：蔬菜是对身体有好处的食物，不少人吃蔬菜都有不同的方法，有人炒着吃，有人煮着吃，有人还会将蔬菜榨成汁，但是，这里要注意的是，不要把蔬菜榨汁喝，蔬菜榨汁并没有你想象中的那么好，因此，吃蔬菜还是要注意使用正确科学的方法哦!