保鲜膜的作用 用时需小心

　　编者按：保鲜膜在我们的生活中是十分常见的，我们的生活中也几乎每天会用到，但是你知道保鲜膜的作用是什么吗?马上跟着小编去看看吧!

　　好质量的保鲜膜是可以保鲜的前提一定是合格的产品(新鲜绿、玉成)

　　食品保鲜膜作为一种新型卫生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用，但是它对菜肴(蔬菜)的营养究竟有无保护作用呢?有关人员做了以下试验：将新鲜蔬菜，如西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等，按家庭普通方法加工，经洗、切后晾干，再倒入油锅中炒熟，分盛两碗，一碗加盖保鲜膜，另一碗则不用，同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出，测定其维生素c含量，检测结果很有意思。

　　菜热时，勿盖保鲜膜

　　当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素c，反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%，而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%，盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素c的作用，不能在刚起锅的菜肴上立即盖膜。

　　保鲜膜确有作用

　　将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较(即中午菜放到晚上吃)，发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素c的作用。如100克不盖保鲜膜的西红柿，其维生素c的含量为19毫克，而加盖膜的为22毫克;100毫克冬瓜含维生素c分别为25和30毫克;白萝卜则分别为25和27毫克。生梨100克的维生素c含量为3毫克左右，因此保鲜膜所保护的维生素c含量，相当于多吃了一个生梨。

　　保鲜膜对青椒的作用更大，每100克青椒盖膜与不盖膜分别含维生素c59和66毫克，相当于多吃一个大桃子的维生素c。因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜，可以提高其营养价值。