蔬菜怎么吃最营养
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编者按：蔬菜能够帮人体补充所需的营养物，它为我们的身体提供维生素和矿物质，还可以起到预防病症的作用。而很多吃蔬菜都存在一些错误的方法，这样不仅不能为身体保驾护航甚至还会留下健康隐患，那么蔬菜到底应该怎么吃才正确呢？
健康吃蔬菜9问 怎样吃蔬菜营养
无论是养生专家还是营养学家都鼓励人们多吃蔬菜。如果你的吃法不对，不但浪费了蔬菜的营养还会为健康埋下隐患。怎样吃蔬菜有营养？关于蔬菜还有什么你不知道？吃蔬菜有什么好处？带着疑问赶紧跟小编一起看看文章吧！
有关健康吃蔬菜的9个问题：
Q1：为什么说蔬菜具有防病的功效？
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明，蔬菜摄入量与这些疾病的风险呈负相关。也就是说吃菜多的人患这些疾病的风险较小。
吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果，甚至有时候是负效果。所以说，吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的。
Q2：爱吃菜还要会吃菜，有哪些不当的吃菜法会危害健康，需要改正？
目前重要的错误吃法有几个：
1 、放太多的油脂
用油泡着蔬菜，是很多地区的常规烹调方法。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉，油脂令人发胖，也极大降低了对预防心脏病的好处。
2 、把绿叶切掉，丢弃，或者把外层绿叶剥下来抛弃
北方有“绿叶不上席”的传统，去掉叶子的油菜、芥蓝等营养价值大大降低，因为绿叶是营养素为密集的地方。绿色的叶片营养素和保健成分远远高于内层的浅色叶片。
3 、炒菜温度过高，大量冒油烟
油烟发生时已经超过200度，过高的温度会破坏营养成分，并使蔬菜失去预防癌症的作用，油脂受热之后还会产生致癌物。
如果希望发挥预防癌症的作用，好能生吃。发挥预防心脏病的作用，好能少油烹调，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。