雪里蕻腌制 家常腌制方法教大家

　　雪里蕻是日常生活中较为常见的一种美味，很多人喜欢用雪里蕻来烧鱼、炒菜吃，味道都非常的鲜美，营养也很丰富，那么大家知道雪里蕻的吃法?雪里蕻怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下雪里蕻的腌制方法吧。

　　雪里蕻大家都直接买腌制好的成品食用，很多人都不知道如何腌制雪里蕻，下面小编就为大家介绍一下雪里蕻的腌制方法吧。

　　腌雪里蕻

　　材料

　　雪里蕻，粗盐，花椒粒。

　　做法

　　1.一斤粗盐，特意为腌雪里蕻买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。

　　2.雪里蕻吧烂叶、黄叶都去掉，然后切断，放入清水里洗净，把水控干，我放置了一夜。

　　3.雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

　　4.坛子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要给他拍照，他抱头鼠窜，我说长的丑不是你的错，不敢出来见人就是你的错了。

　　5.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

　　6.为了卫生起见，我们可以在捡回来的石头上套上塑料袋，腌制四天后，基本也就成型了。

　　腌雪里蕻

　　材料

　　雪菜(毛重)8斤，盐1斤。

　　做法

　　1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。

　　2.这步骤可以省略，等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

　　3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。

　　4.用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

　　5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。

　　6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的好，压在雪菜上面。

　　7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

　　8.整个腌渍过程中不能沾油。

　　自己腌的雪里蕻肉丝

　　材料

　　新鲜雪里蕻、盐3 茶匙、肉丝适量。

　　做法

　　1. 新鲜雪里蕻洗净沥干切成丝，加3 茶匙腌用手拌匀搁置 2 小时脱水。

　　2. 脱水后的雪里蕻装进容器里密封后放入冰箱腌约一星期左右。

　　3. 肉丝加料酒、生抽、淀粉拌匀炒熟。

　　4. 油烧热，加入腌好的雪里蕻炒熟，再加炒好的肉丝炒匀即成。

　　腌雪里蕻

　　材料

　　雪里蕻10斤、大号泡菜坛1个、海盐500克、大粒盐、腌菜盐。

　　做法

　　1、雪里蕻冲洗净，然后晾干。

　　2、把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软。